http://s12/mw690/0039xHUjzy7ht14Qy95fb&690

经常有定制营养咨询服务的客户抱怨，自己摄入热量和脂肪含量已经够低了，为什么体重还是在悄悄地逐年增加。难道到了一定年纪，减肥只能靠绝食吗？喝水都长肉的节奏，蓝瘦，香菇。。。

其实不只是你，英国的一项大范围的调查表明，在过去的15年中，人们摄入的平均热量已经持续降低，可是肥胖率却升高了。运动消耗不足或许可以解释这个问题，但不是全部，关键还有我们摄入食物的质量。

因为摄入食物的质量好坏意味着人体减肥开关是否打开。这个神秘开关究竟什么呢？敲黑板，划重点：

胰岛素促进脂肪合成的机理

没错，也许你猜到了，这个开关是胰岛素，一种抑制脂肪分解、促进脂肪合成的激素。

对于血糖调控正常的健康人，人体进食后，血糖升高，胰腺便会产生胰岛素，帮助人体细胞利用血糖，从而把血糖从血液转移到细胞中去。

如有盈余的血糖，胰岛素就帮助填充到肌糖原和肝糖原作为短期能量储备，如果还有盈余，胰岛素就帮忙在肝脏合成脂肪囤积到皮下或者内脏。

胰岛素抵抗

如果你的饮食包含了太多的糖和精致碳水化合物，血糖升高的幅度越高，次数越频繁，胰岛素产生得就越多，你的饥饿感越强（吃甜食会比吃普通的饭菜更快感到饥饿）。

随着胰岛素产生量的增加，脂肪合成的几率也在显著增加，越来越多的糖都会在胰岛素的作用下变成脂肪囤积起来。

长此以往，身体细胞对胰岛素的反应会变弱，甚至产生抗性，结果是身体制造出更多的胰岛素来帮助细胞利用血糖，以维护细胞的正常生长代谢，同时稳定血糖水平。

对于已经出现这种情形的人来说，只要稍微放纵自己吃一点东西，就意味着额外的脂肪囤积。

国外一项研究表明，吃同样的食物，与胰岛素反应正常的人相比，胰岛素抵抗者的净糖原（存在肌肉里供运动使用）合成数量降低60%，而在他们的肝脏中，脂肪的合成量却达到正常者的两倍以上！

同时，他们的血浆甘油三酯要高出60%，而好胆固醇却低20%。这就是所谓的“喝凉水都长肉”的科学依据。

极端的情形就是血糖调控机制完全失控，糖尿病发生了。也就是说，血糖和胰岛素才是控制食欲和体重关键因素。

如何打开减肥神秘开关？

1、增加慢消化（升糖指数小）的碳水化合物所占一日主食的比例，最好达到50%以上，例如粗粮杂粮薯类淀粉豆类，还有中低糖的水果。

2、搭配富含蛋白质的食物一起吃，尤其是吃精致碳水化合物（白米饭、馒头以及点心）时，提高膳食中蛋白质的比例也会抑制血糖上升过快和胰岛素分泌过多。

3、搭配富含膳食纤维的食物一起吃，膳食纤维可以有效地抑制血糖上升速度，平稳血糖，所以多吃绿叶菜、嫩豆和菌类等食物。

4、注重摄入富含欧米伽-3脂肪酸的食物，如三文鱼、小黄鱼、带鱼、秋刀鱼、亚麻籽油、紫苏油、核桃、松子、南瓜子等。欧米伽-3脂肪酸能提高肌肉的细胞胰岛素敏感性，即更容易在胰岛素的作用下吸收血糖，而不是任血糖变成脂肪囤积起来。

5、爱上吃醋，醋不仅有助于矿物质的吸收，还能促进糖原的合成，增加肌糖原和肝糖原的储备能力，减少脂肪合成。

6、规律地按时进餐，必要时吃少点健康零食作为加餐，例如中低糖水果和坚果，更好地维持一整天的血糖水平，避免食欲失控。

7、改变吃饭的顺序，把主食放在最后吃，先吃蔬菜和肉类，可以降低血糖的上升速度和幅度，减少胰岛素的分泌。

8、养成运动的习惯。因为第一运动本身能消耗血糖；第二规律的锻炼能提高胰岛素的敏感度；第三经常运动的人身体肌肉含量大，不仅能消耗更多的热量，还能储备更多的肌糖原，从而减少脂肪囤积。

其实，虽然减肥不是件容易的事情，但是搞清楚“脂肪是怎么长出来的”这件事，或许能让你的减肥过程变得更加轻松和有趣，毕竟掌控自己身体的感觉是一种很神奇的体验，不信你就试试吧！

必须说明的是，影响体重增加与否的重要激素很多，胰岛素只是其中一个，还有之前介绍过的瘦素、皮质醇，以后还有，脑肠肽，甲状腺素等等，后续还会一一介绍，如有兴趣，敬请期待。

http://s5/mw690/0039xHUjzy7ht0ZhR0U14&690