加载中…少油版的葱花饼一样美味
(2017-03-11 08:17:52)
标签：
芙蓉私厨葱花饼杂谈 |
分类： 芙蓉的私家厨房 |
不习惯北方粗粗笨笨的大葱，鲜嫩可人的小葱才是我们南方家里做菜的常见调料，无论是热干面，还是糊汤粉，最后一道工序都是撒上切得细碎的葱花，小葱拌豆腐也是一道爽口小菜。小葱独有的香味成分特别能刺激食欲，所以从小就爱吃各种带葱香的食物，九州葱油饼干和太平苏打饼干的香葱口味是我曾经最爱的零食之一，葱花饼、葱香锅盔更是我至今难以割舍的味觉享受。
但是，美味常常伴随着长胖的风险，看看外面卖的葱花饼是怎么做的：先在面粉中加水加油，和了水油面团，再用油和了一块油酥。然后，把两块面团叠加在一起，再擀薄，叠在一起，再擀薄，再叠……这个过程，就是让面点起层的过程。多层油酥可以隔绝面团的再次粘连，使酥饼很好地分层；而加油面团会降低面团的韧性，让酥饼脆爽可口。这样做出来的葱花饼脂肪含量在30%左右，关键是真的很香啊，根本停不下来。不想舍弃美味，又想要苗条健康，那就自己动手吧：
原料：面粉200克，水115克，发酵粉适量，油6克，小葱适量。面包机和面，完全不放油，面和好后，发酵至1.5倍大小。小葱切碎，加1克盐，3克油，拌匀备用。
取出发酵好的面团，排气，擀成一张薄饼，均匀铺上拌了油的小葱。
慢慢卷起，
折叠再折叠擀开后，把剩余的3克油抹在饼的两面，放入不沾的平底锅中，盖盖子，注意一定要用不沾锅
大火1分钟后，饼底成型，饼面有鼓起，翻面改小火，煎至两面焦黄即可
趁热切开，多多的葱花，饼外层酥脆，内里松软可口，层次也分明，做成发面是为了方面宝宝消化，硬面饼如果放油少会变成难消化的面疙瘩
搭配一杯豆浆，就是一顿再完美不过的早餐了。这款葱花饼的脂肪含量不到5%，甚至比起全麦面包的脂肪含量还要低，但是口感一点也不输外面卖的薄脆葱花饼，因为这款饼有厚度，与煎锅的相对接触面积也小，所以放很少的油也不会糊锅，饼内里抹的少量油也足以为饼分层和增香。
喜欢
0
赠金笔