每次给客户的瘦身餐单里推荐酸奶，总会被质疑，“酸奶那么甜，不会增肥吗”、“酸奶的粘粘糊糊的，添加剂太多了，不会对身体有害吗？”、“早上把酸奶带到公司中午喝，会变质吗？”……关于酸奶的诸多好处以及喝酸奶是否发胖的博文，之前已经写过，可以移步至本文末的相关博文链接查阅。本文重点要谈的是酸奶的添加剂问题，酸奶里究竟有哪些添加剂？这些添加剂真的会危害身体吗？

从图中可以看出，除了牛奶、白砂糖、各种菌之外，就是增稠剂和稳定剂了，不同的是果味的酸奶还可能有果粒、香精和色素，无糖酸奶有阿斯巴甜等甜味剂，人们大多忌讳酸奶里的各种增稠剂，也就是什么胶、什么酯之类的成分。其实，这些什么胶和酯真的不是什么坏东西，在安全剂量内使用，甚至它们还有一些保健作用。

1、  果胶等多糖类。

其实果胶是一种水果里含有的水溶性膳食纤维，例如苹果、香蕉等水果果胶就非常丰富，果胶不仅能润肠通便，调节肠道微生物环境，还能降低血液胆固醇和血糖，能增加饱腹感，起到辅助减肥的作用。类似的还有菊苣粉、琼脂、黄原胶、卡拉胶等成分，它们在增稠和稳定的同时，都发挥膳食纤维的保健作用。卡拉胶是海藻提取物，琼脂具有排毒养颜、降血糖、降血脂等功效，被国际粮农组织确定为21世纪健康食物，菊苣粉还能促进钙的吸收，并可用于婴儿配方奶粉中。是不是可以说：含有这些添加剂的酸奶是性价比最高的膳食纤维补充剂？！

2、  单硬脂酸甘油酯等脂类。

我们对这个长长的化学名称本就没有好感，其实大可不必：它主要是由氢化棕榈油为原料生产而成，主要功能是使牛奶中的脂肪分布更为均匀、更稳定，防止时间放置久了出现乳脂肪上浮牛奶分层的情形。大量生化试验证明，单硬脂酸甘油酯在人体内能被正常代谢为脂肪酸和多元醇，被吸收或者排出体外，不会在人体聚集危害健康。再加之用量极少，对酸奶脂肪含量的影响也几乎可以忽略不计。

3、  羟丙基二淀粉磷酸酯等变性淀粉。

这也是我们比较反感的成分之一，主要是它的名称化学气息太浓了。其实变性淀粉的主要成分依然是天然淀粉，只是通过物理和化学方法使之变性，从而具备增稠和稳定的功效。例如羟丙基二淀粉磷酸酯就是天然淀粉经过羟丙基化处理后，淀粉颗粒更易于吸收膨胀，从而保水性和稳定性更强，可增加酸奶粘稠度，而且不会出现絮状沉淀。类似的还有乙酰化双淀粉己二酸酯，原料为粘玉米或者土豆淀粉。这类添加剂人体能安全代谢，完全不用担心。

4、  明胶。

明胶是一种非常常见的天然食品添加剂，主要用于增稠和定型，它是胶原蛋白水解的产物物，易溶于水，常用于果冻、酸奶、冰激凌、软糖等食品。而且明胶不含脂肪和胆固醇，蛋白质含量高，极容易被人体消化吸收，还能促进肠道微生态健康。特别是当奶源蛋白质含量不达标，难以形成凝冻时，加入明胶就可以顺利凝结成冻。很多人高价购买胶原蛋白补充剂，诸不知喝酸奶就可以补充胶原蛋白。

也许还有人要问，做酸奶不用增稠剂和稳定剂可以吗？当然可以，如果你自己做过酸奶就知道，不放增稠剂和稳定剂的酸奶是什么形态：会有淡黄色的水析出，酸奶凝冻容易散掉，更不利于长途运输和长期保存，估计这样的卖相很难讨消费者喜欢，虽然那些黄水并不是什么坏东西，它们是营养价值很高的乳清蛋白，还溶有丰富的维生素B2，淡黄色正是来源于维生素B2的颜色。

最后关于酸奶常温放置半天后是否变质的问题：请放心喝，虽然常温放置导致乳酸菌过度增殖而死亡，但是酸奶里的蛋白质和钙以及各种维生素没有损失，依然能为我们提供营养，而且酸奶里的钙和蛋白质吸收率比牛奶要高，特别适合与乳糖不耐受人群。

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