熟悉朋友都知道，我对花青素有多痴迷，不管是桑葚、蓝莓草莓、紫葡萄、火龙果的皮，还是红苋菜、紫甘蓝、紫薯、紫茄子、紫洋葱等等一切含有花青素的天然食物，通通都是我的最爱，因为花青素=抗氧化=清除自由基=抗疾病=抗衰老=美化皮肤=省护肤品钱看病钱，花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍！！！今天和大家分享的一道茄子的另类吃法---粗玉米粉蒸茄子丁。

接触营养之前，我是不爱吃茄子的，因为茄子太吸油，自身味道有寡淡，所以一般会做成油淋茄子、鱼香茄子、肉末茄子、地三鲜、炸茄盒到呢个重口味的菜肴，可它们无一例外都是增肥神器，对于常年抗战在减肥一线的我当然不能接受。后来自己掌握了一些烹饪营养的技巧后，慢慢爱上吃茄子了，之前分享过一道我自创的《肉末茄子的改良做法---蒸出来的美味》很多朋友都喜欢，简单快手，有兴趣的朋友可以点开链接。今天这道茄子更清淡，但是味道也不一般，特别适合素食者、减肥人士和三高人士。

食材：

大长条紫茄子一根250克、粗玉米粉30克，盐1克，醋、蒜末、香油少许。

做法：

茄子洗净后连皮切成小丁，在盆里和粗玉米粉、盐、五香粉抓均匀后，装盘，上蒸锅，中火10分钟左右即可。浇上香油、醋和蒜末调制的酱料，或者蘸着酱料吃也可。

注意：

茄子挑选水分足的嫩茄子，营养保存更丰富，做蒸菜的玉米粉选用粗粒的，在蒸菜间制造更多的空隙，能让蒸菜熟得更均匀，消化速度也更慢，对于糖尿病人控制血糖和减肥都有帮助。

营养优势分析：

低脂低卡，饱腹感也超强。茄子营养丰富，最突出的是维生素P、花青素、矿物质钾和膳食纤维，因为玉米粉的存在，蒸菜的烹饪温度又不超过100摄氏度，所以最大限度地保留了茄子的营养成分。玉米粉的清香很好低弥补了茄子的寡淡，加上香油和蒜末调味，就更是完美。如果你介意吃生蒜后遗留的口气，也可以把蒜末和茄子一起拌了蒸，只是大蒜素的损失多一些。加醋一来为了调味，二来为了延缓餐后血糖的上升速度，减少胰岛素的分泌，对糖尿病人和减肥人士都有帮助。此外，由于这道菜还可以部分主食，所以对于糖尿病人而言，要减少这顿饭的主食摄入。

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