夏季天气炎热，空气湿度也大，很多食物都容易出现哈喇味，尤其是坚果、糕点、油炸食品、腌鱼腌肉等脂肪含量丰富的食物。很多人虽然反感食物里的哈喇味，但是觉得哈喇味只是影响口感和嗅觉而已，只要食物还在保质期内，依旧照吃不误。然而，哈喇味真的只是小事吗？看营养师的解读：

哈喇味究竟是怎么回事？

通俗地讲，哈喇味就是脂肪含量高的食物，放置时间久了产生的一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道。科学地讲，就是脂肪在保存的过程中，由于氧气、微生物、紫外线、水分等的共同作用下产生了游离脂肪酸。用酸价来衡量油脂中游离脂肪酸的含量，含量越低，酸价约小，油脂质量越高，新鲜度和精炼程度越好。我国色拉油卫生标准规定：酸价要小于或者等于0.3。

哈喇味对健康的危害知多少？

有哈喇味的食物不仅难闻难吃，而且吃了有哈喇味的食物就等于吃进去大量氧化自由基。自由基是做什么的？大家一定都很清楚吧？我们成天说的抗衰老、逆龄无非就是和体内的自由基做斗争，多摄入抗氧化剂也是为了清除体内的自由基。自由基不只是促进人体衰老，而且还会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。吃了有哈喇味的食物，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。此外，油脂变质产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘、神经衰弱等。

研究发现，长期食用哈喇味的食物还会诱发癌症，美国研究人员用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，脂肪酸败的食物中会产生一种叫做丙二醛的物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

揭秘商家手段：重口味掩盖哈喇味

有一些唯利是图的商家，产品已经出现哈喇味，但是经过他们用香精、色素重新加工，成奶香、抹茶味、五香味的食品，可以完全掩盖哈喇味，并且以低价吸引顾客，从而谋取利润，很多超市里的促销食品，尤其是价格低得离谱的坚果、糕点等食品，都有这方面的嫌疑。

也许有人会讲，过去穷的时候，人们哪里舍得扔掉食物，肚子都吃不饱，更何况是美味的油炸食品和坚果等，即使坏了，也会坚持吃完，那个时候也没说这个哈喇味有这么严重。其实，那个年代人们肝癌高发和这些饮食习惯也是有一定关系的，当然也包括吃一些霉变的粮食，被黄曲霉菌污染的粮食，特别是玉米、花生等。现在的食品工业发达，包装食品例如饼干、蛋糕很少会出现哈喇味，但是，因为氢化植物油的大量使用，反式脂肪酸的过量摄入，导致心脑血管疾病的风险也在逐年增加。

如何避免吃到哈喇味的食品？

1、购买小瓶食用油，1-2个月以内能吃完，如果买大桶的，用玻璃瓶分装后放冰箱冷藏保存。

2、不买小作坊生产的油，自榨不等于安全，因为食用油的制造过程需要的工艺要求很高，作坊式的生产提纯很难达到要求，更多的杂质也会增加脂肪酸败的可能性。

3、建议购买小袋分装的坚果、尽量挑选原味的。如果买了大包装，可以分装后密封放冰箱冷藏保存。

4、不买散装糕点，尤其是一些有坚果碎的点心，更容易产生哈喇味，而且反式脂肪含量也比较高。

5、不小心吃到有哈喇味的食物，要果断吐出来，所以细嚼慢咽很重要，不要在不知味的情况下，食物已经被咽下去。

6、不贪便宜，对于食品行业，利润已经很透明，价格相比同类食品低得离谱的，多数都有问题。吃坚果和吃油一样，每次少买，买品质有保证的。

综上，对于有哈喇味的食物，无论是直接吃还是再加工后吃，都是会严重危害健康的，一旦食物出现哈喇味，就果断扔掉，别怕浪费，因为扔掉的是伤害身体、促进衰老和疾病的自由基！

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