金针菇味道鲜美、吃法多样，深受人们喜欢，夏天的凉拌菜、冬天的火锅、养生的汤羹、鲜美的饺子馅都少不了它。而且金针菇营养丰富，在日本等许多国家甚至被誉为“益智菇”、“一休菇”，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，许多维生素、矿物质和膳食纤维都高于一般的蔬菜，而且还富含很多独特的保健成分。但是，金针菇还有一个尴尬的名字叫做：see you tomorrow，很形象地描述了金针菇完整无损地通过人体整个消化系统，又和你见面的尴尬事实。食物穿肠而过，等于其中所含的营养和保健成分都白瞎了，身体根本没有吸收，而且这种整个的食物对胃肠功能也是极大的考验。

本文就是要谈谈金针菇的突出的营养特点，以及如何避免“see you tomorrow”的尴尬事情发生？如何挑选好的金针菇？

金针菇究的营养优势

1、赖氨酸。金针菇含有人体必需氨基酸比较齐全，含量也高于一般的菌类，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，对儿童身体和智力发育有很好的促进作用。

2、矿物质。锌含量丰富，保护和修复DNA，对伤口愈合、生殖和免疫系统健康非常有帮助；富含钾，特别适合高血压人群食用；含有铜和硒对免疫和神经系统健康有促进作用。

3、维生素B2。高于一般的蔬菜和菌类，维生素B2对脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、阴囊炎等有预防的作用，而且维生素人体能量代谢重要辅酶之一。

4、膳食纤维。金针菇特别是菌柄中膳食纤维含量最为丰富，能吸附胆酸，促进胃肠蠕动，降低人体胆固醇，促进体内重金属等毒素的排出。

5、香菇多糖、朴菇素。不仅能降低血液中的胆固醇，还能预防动脉血管硬化、糖尿病，增强机体对癌细胞的抵御能力。

6、低热量高饱腹感。每100克金针菇仅含有26千卡的热量，一盘焯烫熟的金针菇（250克）热量仅为70千卡，但是饱腹感超强，营养密度也非常高，特别适合减肥人士食用。

吃金针菇的几点注意

1、细嚼慢咽。金针菇有上述那么多营养优势，但是如果不细嚼慢咽，就会出现“see you tomorrow”的情形，那么多的营养和保健成分只能在肠胃里白白走一遭，身体完全没有吸收。金针菇本就口感顺滑，很容易下咽，所以一定要有意识地多嚼几下。

2、不能生食。新鲜的金针菇有一种叫做“秋水仙碱”的物质，对胃黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，短时间内会出现腹痛腹泻和呕吐症状，大量食用还可能出现发热、电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。尤其是凉拌菜，最好用凉水浸泡两个小时左右，再充分焯烫。

3、脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮者、孕早期慎食。

4、挑选金针菇一看二闻。首先看颜色是否符合淡黄色，警惕太多鲜亮雪白的金针菇；再闻是否有二氧化硫等漂白剂刺激性的味道。

金针菇的美味吃法太多，但是总而言之，无论是凉拌金针菇、金针菇肥牛、金针菇虾仁水饺，还是金针菇炒肉丝、金针菇涮火锅、金针菇麻辣烫，只有经过牙齿的充分研磨，才能把金针菇的营养妥妥地吸收进去，才不会出现“see you tomorrow”的尴尬。

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