无论“僵尸肉”的新闻是真是假，现在想起来都令很多人心有余悸。自从人类发明了冰箱，生活变得SO EASY，速冻饺子、馄饨、汤圆、小笼包等主食，买回来囤在冰箱，随时想吃随时吃；速冻各种丸子，都是做火锅、麻辣烫的必备品；甚至还有各种鸡排、鱼排、骨肉相连、羊肉串、油条半成品等等，连味都调好了，回家用油锅一炸，跟外面卖的一模一样，快捷方便，省时省力。正是因为这些因素，速冻食品深受人们欢迎。然而，速冻食品也有一些暗藏的健康隐患，一不小心就可能吃出问题，如何如何挑选靠谱的速冻的食品？

速冻食品的几个健康隐患

1、致命菌超标。经常有超市被曝出速冻食品金色葡萄球菌或大肠杆菌超标的新闻，尤其是金色葡萄球菌，带肉馅的速冻食品中最为常见。虽然它本身不耐高温，但是会产生很厉害的细菌毒素“毒素A”，这种毒素非常厉害，煮沸10分钟也难以破坏，进入人体内会轻则引起肠炎、呕吐、腹泻，严重时会出现肺炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

2、饱和脂肪和盐含量高。肉馅的饺子或者馄饨，为了口感和降低成本的需要，通常会选择肥肉成分偏多的猪肉，为了做出“多汁”的效果，甚至会在馅料里加入肉皮冻。此外，各种速冻的丸子也是饱和脂肪的重灾区，所谓的鱼丸、蟹棒、牛肉丸等，都是脂肪、淀粉、香精、色素、少量的肉糜（也可能根本没有）再加上其它食品添加剂制成，为了保持弹滑的口感，还可能有非法添加硼砂，饱和脂肪含量也在20%以上，盐分和嘌呤含量也不低，对心血管健康和体重控制都非常不利，一些廉价的自助火锅和街边麻辣烫都是这种食材。

3、食材营养流失甚至提前过期。一些速冻食品虽然食品包装上说明－18℃可以保存3个月时间，可是－18℃这个前提条件很难满足，一来是超市冷柜顾客长时间随意翻动，导致环境温度升高，二来是从买回到放入自家冰箱途中可能已经部分解冻，三是自家冰箱的冷冻室温度很难达到－18℃，尤其是冰箱冷冻室比较满的情况下。这些情况都会导致食材维生素的流失、脂肪的氧化酸败和蛋白质的变性。

4、掩饰食材本身的不新鲜甚至变质。最优质的食材一般不会用来制做带馅的食品和速冻食品，只有一些肉糜、鱼糜、甚至内脏等下脚料才是制作它们的首选，在盐、糖、香辛料以及各种添加剂的掩饰下，食材的低品质能很好地掩盖起来。此外，一些速冻的鸡腿鸡翅、鸭腿鸭胸、兔腿、虾仁、鱼块等等都可能出现食材在速冻之前就变质的情况，尤其是一些价格低得离谱的特价速冻商品。

综上，建议尽量少吃速冻食品，多吃新鲜的食物。但是，速冻食品毕竟也不是毒药，作为没有时间买菜做饭时的应急储备食品，还是相对靠谱的选择，毕竟它的营养比起饼干、薯片和方便面还是要强很多，只是注意挑选速冻食品的一些原则和技巧：

1、             选择靠谱的大品牌，毕竟大品牌有相对高标准的制作流程和工艺以及各种监管（当然，也只是相对安全）。

2、             选择生产日期最近的产品，挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

3、             对于一些已经出现冰晶析出、裂缝、粘连的食品，很有可能已经化冻后再次冻上（可能是个别顾客拿进购物车最后不想要，又没有及时放回冷柜的情况），这类商品不予考虑。

4、             速冻食品列在购物清单的最后，临结账时才拿到购物车中，防止在购物的过程中提前化冻（酸奶和速冻食品都是最后才拿）。

5、             尽最大可能减少从超市冷柜到自家冰箱冷藏室的时间，尤其是夏天，要么选择离家最近的超市，要么打车或者开车。

此外，冰箱也不是保险箱，即使上述条件都满足的情况下，也应该尽快吃掉，而不是一放几个月甚至半年才想起来吃，费电不说，口感也大打折扣，营养成分尤其是维生素还损失殆尽。

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