经常会有家长问到我，能给宝宝喝酸奶吗？宝宝多大可以喝酸奶？一次喝多少？宝宝的酸奶如何选择？如何给宝宝制作酸奶？要回答这些问题，得先从酸奶的制作工艺和营养特点说起：

1、酸奶的制作工艺？

酸奶是在牛奶中添加特定的菌种，在40-42摄氏度的温度下保温培养几个小时制成，添加的菌种一般都包含了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种，益生菌酸奶还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，它的保健作用更强，可以部分通过胃酸，在体内定植。在发酵的过程中，乳糖被分解为乳酸，奶的酸度逐渐增加，到PH为4.6左右时，牛奶中的酪蛋白沉淀下来，形成细腻的凝冻，这样酸奶就做好了。

2、酸奶的营养特点？

牛奶里的营养酸奶里都有，主要是补充优质蛋白、钙和乳脂肪，维生素B2也相当丰富，但是牛奶在制作酸奶的过程中，乳糖被乳酸菌分解了，所以对于乳糖不耐受人群，酸奶是较好的选择；而且发酵后，蛋白质更好消化吸收，维生素含量有所增加，各种矿物质的吸收利用率也会相应增加；更重要的是，酸奶里的活性乳酸菌还有利用调节肠道微生态的平衡。

3、宝宝多大能喝酸奶？一次喝多少？

一般来讲，宝宝半岁以后添加辅食，就可以当酸奶当成辅食的一种纳入宝宝的日常饮食，比如在制作宝宝米粉的过程中，加一勺酸奶（约20毫升）调味，或者制作水果泥的时候，也可以加入一勺酸奶。但是，注意，这个阶段，酸奶角色只是少量添加的辅食，绝对不能替代母乳或者配方奶，毕竟，酸奶的蛋白质和矿物质含量相对高，大量吃会增加宝宝的肾脏负担。宝宝1岁以后，酸奶可以增加至50-100毫升，2岁以后，可增加到100-150毫升。

4、如何给宝宝挑选酸奶？

超市的酸奶品种繁多，容易让人眼花缭乱，给宝宝挑选酸奶，最优先选择的是无添加的儿童酸奶，这种酸奶没有额外添加白砂糖和增稠剂（例如琼脂、羧甲基纤维素钠）等成分，保质期只有一周的时间；如果没有儿童酸奶，则优先选择原味的益生菌酸奶，而且看酸奶的营养成分表中，蛋白质含量高、糖分低的品种，当然，配料表的成分越少，表明添加的东西越少。不建议给宝宝挑选凝固型酸奶（自制除外），增稠剂过多会影响其它营养成分的吸收，也不建议给宝宝选择水果口味和粗粮口味的酸奶，这类酸奶会额外添加香精、防腐剂等成分，尤其是复合香精，会引入塑化剂的危险；当然，家长还要学会区别酸奶和乳酸菌饮料，酸奶的蛋白质含量一般在2.3-4%之间，而乳酸菌饮料的蛋白质含量不到1.5%，就是牛奶（或者奶粉）添加水、糖、酸度调节剂、香精、增稠剂等成分制成，营养价值比酸奶低得多。最后，还要注意挑选生产日期最新的产品，活菌的数量更大。

5、如何给宝宝制作酸奶？

当然是用酸奶机，很多小家电品牌都生产。原料是灭菌的纯牛奶或者屋顶装的鲜牛奶和一小盒新鲜酸奶或者干菌粉。做之前把酸奶机的里盛奶的盒子和盖子用开水都烫一遍消毒，把牛奶放在60度的热水里稍微温以下，倒入消毒好的盒子，再倒入适量新鲜酸奶（牛奶与酸奶的比例在10:1就好），用开水烫过的勺子搅拌均匀，盖好盒子，放入酸奶机中，通电，5-8个小时，酸奶基本凝固，就可以拿出来，放入冰箱冷藏室。想吃时拿出来加入适合调味品即可，不建议给宝宝加太多的糖，对于1岁半以上具备一定咀嚼能力的宝宝，可以添加适量葡萄干调味，还能补充多种矿物质。也可以添加新鲜水果，例如香蕉片、草莓、苹果丁等等。其实，用宝宝奶粉也可以制作酸奶，但是一段婴儿奶粉的含量低于普通牛奶，但是乳糖含量却要高，所以加水量按照冲奶粉加水量的三分之一到二分之一就够了，而且做出来的酸奶可以比正常要酸一些。

自制酸奶最好及时放在冰箱冷藏，一次吃不完，每次用干净的勺子舀出来一部分吃，而不是直接在酸奶机的盒子里吃。当然，有小杯分装的酸奶机可以直接拿出一杯吃。即使放在冰箱中，建议存放时间不超过3天，随着时间的延长，酸奶的凝冻会收缩，析出乳清，口感和看相都会变差。最好也不要直接从冰箱拿出来给宝宝喝，稍微放10分钟左右，以免太凉刺激宝宝的肠胃。

特别值得注意的是，千万不要给宝宝的酸奶添加蜂蜜调味，蜂蜜中含有少量花粉，是常见的过敏原，而且天然的蜂蜜中往往会污染“肉毒梭状芽孢杆菌”（简称肉毒菌），会产生天下第一毒素---肉毒素，即使蜂蜜经过杀菌处理，也很难彻底杀死它们，而宝宝的胃酸也不能杀死它，容易中毒。再者，婴幼儿时期过度依赖甜味，成年后会形成难以改掉的嗜甜习惯，不利于健康，所以不建议2岁以内的宝宝食用任何添加糖或者蜂蜜的食物。

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