在这个全民减肥的时代，关于“吃啥能减肥”的话题向来就备受关注，这不，最近又开始流传“醋泡葡萄干减肥”的传说，一些爱吃甜食和零嘴的高兴坏了，如果传言属实，食醋每家厨房都有，葡萄干甘甜可口，物美价廉，如果这样就能瘦下来，什么苹果减肥法、七日瘦身汤、哥本哈根减肥法、果汁减肥法通通都可以滚一边去了。而且，据说，醋泡葡萄干不仅能减肥，还有诸多的保健功效，随便问下度娘就可以轻松搜到16条醋泡葡萄干的功效，包括改善贫血、治疗老花眼、美化皮肤、预防结肠癌等神奇功效。然而，醋泡葡萄干真的那么神奇吗？

作为营养师，从来不敢轻信江湖传言，还是让科学数据说话吧：

1、葡萄干的营养成分含量如下（每100克葡萄干，注意本博文讨论的是原味的干燥的葡萄干，那些额外用糖和盐腌制的加工葡萄干不在讨论范围）：热量为341千卡，碳水化合物为81.8克，蛋白质为2.5克，脂肪为0.4克，维生素B1为0.09毫克，钙为52毫克，镁为45毫克，铁为9.1毫克，锰为0.39毫克，锌为0.18毫克，铜为0.48毫克，钾为995毫克，磷为90毫克，视黄醇当量为11.6微克，钠为19.1毫克，硒为2.41微克，膳食纤维为1.6克。

从中可以看出：

（1）   葡萄干作为一种干果，糖分和热量都不低，毕竟，浓缩就是精华，而且新鲜的葡萄本身就很甜，去掉大部分水分后的甜度可想而知。但是，尽管如此，研究发现葡萄干的升糖速度比大米饭还要低，所以，糖尿病人把它当成餐间零食，也是可以少量吃的。

（2）   葡萄干的矿物质含量尤其丰富，尤其是钾和铁，都高于一般的食物，所以，在做面包或者馒头花卷、甚至在做酸奶或者煮杂粮粥时，可以用葡萄干替代白糖，不仅能改善口感，而且能补充更多的矿物质。

（3）   葡萄干富含膳食纤维和一些抗氧化的保健成分，新鲜葡萄的皮膳食纤维含量很高，但是吃葡萄时一般会吐掉葡萄皮，然而葡萄干的制作工艺完整地保留了葡萄皮，所以也保留了膳食纤维。

此外，对于颜色深一些的葡萄干，其中的花青素等保健成分也得到浓缩与保存。

2、某品牌食用醋的营养成分含量如下（每100毫升纯酿造醋）：热量为68千卡，维生素B1为0.03克，钙为37毫克，蛋白质为3.8克，维生素B2为0.13克，镁92毫克，脂肪为0.1克，烟酸为1.5毫克，铁为2.9毫克，碳水化合物13克，锰为1.14毫克，锌为7.79毫克，铜为0.05毫克，胡萝卜素3.4微克，钾为117毫克，钠为183.9毫克,硒为5.18微克。

从中可以看出，醋作为一种调味品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但是钙和铁较为丰富。此外，醋含有5%-8%的醋酸，其中老陈醋的醋酸含量高达10%以上。研究表明，膳食中加入适量醋能延缓餐后血糖的上升速度，所以通常建议糖尿病患者多吃醋。而且醋还能提高胰岛素的敏感性，营造较好的肌肉合成环境，让吃进去的碳水更多地位肌肉利用，而不是变成脂肪囤积起来，所以通常建议减肥或者健身人士的膳食中也可以适量增加一些醋。

通过以上分析，关于醋泡葡萄干，至少可以得出以下结论：

1、           是一种较好的零食，特别适合糖尿病人两餐之间作为加餐，但是要控制量，一次最好不要超过20克，而且要包含在一天的碳水化合物总量之内。

2、           相比较饼干、蛋糕和薯片这类零食，适量吃点醋泡葡萄干作为零食对于控制体重还是有一定功效的，但是指望吃醋泡葡萄干，又不改变原来的饮食习惯，也不增加运动量，想要减肥几乎是不可能的。

3、           这二者搭配，对于补充矿物质还是很有帮助的，尤其是铁、钾、钙、镁等成分，虽然植物性的铁吸收率不高，但是醋酸的存在能提高这些矿物质吸收率，也就是说，醋泡葡萄干对于改善缺铁性贫血还是有一定帮助的，尤其是素食者。但是，对于一般人，红肉和动物血、内脏依旧是铁的最佳来源。

4、           对于本身胃酸过多或者有消化系统溃疡的人群，不适合空腹吃醋泡葡萄干，因为那会进一步刺激胃粘膜，加重胃炎和扩大溃疡面。可以直接干嚼葡萄干或者用热水泡过后吃更好。

5、           理智看待醋泡葡萄干的诸多神奇功效，它们中的绝大多数没有得到科学的对比实验验证，想当然的成分居多。在一日三餐营养均衡适量的基础上适当吃点醋泡葡萄干，还能起到些许保健作用，但是，如果舍本逐末，不好好吃饭，已经出现健康状况，不遵医嘱，把恢复健康的希望建立在吃醋泡葡萄干的基础上，是没有任何意义的！

不同人群挑选葡萄干的Tips：

葡萄干里包括绿色、黄色、褐色、黑色等不同品种，而且有的有籽，有的没有。对三高和减肥爱美人群，适宜选择褐色乃至黑色的品种，那些皮厚的品种，因为可以获得更多的多酚类抗氧化成分和膳食纤维；对于消化功能弱的人群，适宜选择那就选择黄色和绿色的品种，它们的皮要薄一些，单宁含量相对较低，比较好消化；对于便秘人群，就选择皮厚而且带大籽的品种，连籽一起嚼碎咽下去，丰富的膳食纤维能促进大肠的蠕动。

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