茄子是我又爱又恨的食材之一，热量低、营养价值丰富，尤其是紫色的茄子满满的都是花青素，在营养师看来，紫色 = 花青素 = 抗氧化= 抗衰老，可问题是，茄子这个家伙非常吸油，油淋茄子、鱼香茄子、炸茄盒、肉末茄子，哪一样不是感觉泡在油里面，而且因为茄子内部疏松多孔，油可以顺利渗透到茄子的每一个细胞里，哪怕你吃之前用开水涮都无济于事。对于一个对自己健康、体重、体型有要求的现代女子，怎么能容忍自己吃下那么油腻的茄子呢？

作为营养师，我又责任和义务为大家推荐茄子的健康做法。今天和大家分享的是我自创的肉末蒸茄子，完全无油的做法哦！

食材：两根紫色长条茄子（200克），里脊肉（100g），葱姜蒜、料酒、老抽、盐。

做法：里脊肉剁成肉末，用料酒、姜末、蒜末、水淀粉、盐、冰糖、少量水腌制10分钟，直接倒入不粘锅中中火翻炒，由于肉中本身有脂肪，所以不会糊锅，加入水淀粉是为了让肉质嫩滑。待肉末炒熟（变色），倒入老抽上色，盛出备用。茄子洗净、切段，装盘，上蒸锅蒸10分钟左右，取出，沥出盘子里的水分（蒸的过程茄子会出水），把炒好的肉末酱汁均匀地淋在蒸熟的茄子上，撒上葱花，即可使用。也可以把二者重新倒入锅中翻炒均匀，无需另加油。

营养优势分析：

这道菜最大的优势是荤素搭配、脂肪含量极低（里脊肉的脂肪含量按照8%计算，也只有8克脂肪）、无油少盐，又最大限度保留了茄子的营养成分，加入少许冰糖，让这道肉末茄子的口感层次更加丰富。而且肉末由于水淀粉的作用，吃起来嫩滑、入口即化。浓香肉末酱汁渗透到原味的茄子里，相得益彰。

最后还教大家挑茄子的一个方法，颜色越深、拎起来越重的茄子，花青素越多，水分也越多，吃起来口感更好。

小伙伴们，这道无油的肉末茄子，你学会了吗？不想吃外面油汪汪的茄子，就在家自己做吧！

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