上回讲到杜邦公司发明的尼龙，这家化学工业巨头有很多改变人类的重大发现，但是后来都变得有争议，比如很多农药化肥，尼龙制品（白色污染），近几年来争议较大的是不粘锅。

小时候做饭时，铁锅不放一定量的油菜就会扒锅，90年代到美国时，发现有不粘锅，觉得非常方便，不仅可以解决扒锅的问题，而且少油的烹饪更健康，也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时，对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。

不粘锅的涂层是一种叫做特富龙（Teflon，即聚四氟乙烯PTFE）的化学物质，说白了是一种耐高温的塑料。这种材料在自然界并不存在，1938年由杜邦公司的工程师罗伊•普朗克特无意中合成出来。这种新的物质具有高度的耐腐蚀性，一般的强酸强碱，包括王水都奈何不了它，因此特富龙又有另外一个外号——塑料王。当然，让特富龙成为不粘锅涂层的却是它的另一个性能：超低的摩擦系数。特富龙的摩擦系数在所有塑料中是最小的，其的表面能在所有固体材料中也是最低的，这些性能都使得其他物质很难在其表面附着。正是因为这个原因，人们想到了用特富龙做不粘锅。

图6.21 特富龙不粘锅

特富龙在常温及常态下具有非常稳定的化学性质，在不超过500华氏度（260摄氏度左右）它是安全的，一般做饭炒菜温度都在这个范围内。但是，当温度超过660华氏度（350C左右），涂层会发生分解。产生的物质对鸟是致命的，也会让人中毒，就像得了流感一样的感觉，人会头痛、发热和咳嗽。使用不粘锅最可怕的就是干火把它烧得很烫（超过350度），产生大量的烟雾。2012年英国《医学期刊》（BMJ CaseReports）上刊登了一个这样的罕见病例，病人在烧热锅打算准备午餐时睡着了，并且一睡就是5个小时，醒来时才发现厨房已经被烟雾包围。当然，这已经不是正常使用了。

特富龙的另一个弱点就是不耐磨，即使使用木头或者硅胶的铲子，一年也得换一个。因此，人类又在寻找替代品，最常见的就是用钛合金和陶瓷混合材料，它不仅可以承受高达2,000摄氏度的高温，而且很耐磨。但是，根据我的使用经验，其不粘性远不如特富龙的不粘锅。

好了，东西是发明出来了，大家需要自己选择了。