在市场买到了山茄子

太爱它的颜色了

于是想到的第一招菜式就是此菜了

用了固色法

但是出锅后

不对，应该是下锅后

颜色已经不能由你左右……

减肥期

煎代替油炸，健康

心理上似是安慰许多

味道也是极好的

无敌下饭

还好，我能忍住饭

某人谁吃谁长肉去吧！

..................................................................................................

材料：山茄子（杭茄）2根

      猪肉馅40克

      葱1小段

      姜1小块

      蒜3瓣

      味极鲜酱油1勺

      郫县豆瓣1勺

      料酒1勺

      糖5克

      淀粉适量

      水淀粉1勺

      香油1小勺

      油1.5勺

做法：1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）

      2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻

      3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的

油，放入茄条将其煎软后盛出

      4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油

      5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色

      6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾

芡后淋入香油，关火即可

小贴士：

1、  茄条煎法代替油炸更健康

2、  我用了盐水浸泡茄条的固色大法，但是茄子的颜色还是不能完全保留，下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色，亲们有好方法支个招儿，谢谢了

3、  不要再加盐，郫县豆瓣的盐度足够