去市场拍素材

选蚝的时候情景闪现

去年买蚝的场面就在昨天

慨叹岁月如梭

瞎忙着又是一年

过时不候的美味

时令的不要错过

食蚝季

来尝尝三鲜共享的蛋香蚝仔煎吧

太爱细节的刻画

以至于失了整体局面掌控的能力

构图得好好用功了

等着，，忙完的吧…….

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蛋香蚝仔煎

材料：生蚝……10个

      姜片……3、5片

      料酒……1勺

      山鸡蛋……3个

      嫩韭菜……1小把

      盐……适量

      鸡精……少许（不要争论了，放不放自己说了算）

      淀粉……1大勺

      橄榄油……1勺

做法：1、将生蚝去壳（让商家撬开，回来自己取肉即可）

      2、锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟

      3、关火，蚝肉捞出，沥净水分

      4、韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用

      5、鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精

      6、放入韭菜段

      7、将蚝肉裹上淀粉

      8、投入蛋液中

      9、锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制

      10、煎至两面金黄盛出即可

小贴士：

1、  去壳的蚝肉不必冲洗，因为还要焯水，以免清洗后鲜味流失

2、  蚝肉焯水只要加料酒去腥，姜片驱寒气即可，8、9成的水温以免蚝肉烫老，焯水的时间也不要太长，因为还要煎至，否则口感不佳

3、  煎的实际不要过长，否则鸡蛋和蚝肉口感有损

4、  焯烫和煎制的时间控制好，蚝肉既要熟又要嫩而不腥

5、  韭菜给蚝和鸡蛋增色不少，可以算是三鲜共享，亦可以换成小香葱，根据个人口味来操作即可

6、壳刷洗干净后用开水烫过盛装煎好的蚝仔

7、虽说四季可食，但是秋冬季的蚝肉最为肥厚鲜美，是最佳赏味期