记得刚成家那会儿，什么都不会做，想来学会和面也就两年的时间，现在我一如既往地爱着做面食吃面食，这就是北方人的饮食特点

那会儿，离家不远的市场有家卖锅贴的，说锅贴实际就是锅贴馒头，喷香的面食加上脆底让人白口都吃不够，于是我下班后经常做的一件事就是准时守在人家锅旁，等着馒头刚出锅的那一刻，能让俺这牙口不强的人爱上脆底那得怎样一个香啊

花卷是北方人偏爱的主食，把花卷和脆底加到一起，其实就是粘卷子，只不过这卷子是这个样子，我是从妈妈手里学的压花卷，话说正宗的花卷好像是扭花卷，手艺不成的会七扭八歪，出来的样子不可预期，这个压花卷总算两锅有一个基本对得起我的，凑合吧，脆底才是焦点！

今天话比较多哎！

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脆底儿葱香花卷

材料：面粉……500克

      温水……280克

      酵母……5克

      香葱……3、5根

      花生油……适量

      盐……适量

做法：1、面粉称重备用

      2、用温水和开酵母，徐徐倒入面粉中，搅拌成雪花状，然后和成光滑面团，饧发半

个小时

      3、将面团揉至光滑，分成两份，取其中一份，擀成长方形的大面片，均匀刷上花生

油，撒上盐和葱花

      4、沿着长边卷起来，切成大小均匀的长方形面坯

      5、将面坯压扁，两个一组上下叠起来，用沿中间筷子压下去

      6、将压痕两端向后捏起来即可

      7、另一块面团同样步骤操作，制好的花卷，二次饧发至轻盈

      8、不粘锅放油，烧热，放入发好的花卷，小火煎制3-5分钟

      9、倒入1茶杯的水，没过花卷1\3处，盖上锅盖，中小火，烧至水干

      10、听到锅中有兹兹响声，关火，约2-3分钟后开锅盖即可

小贴士：

1、花卷整形，面团可以不必开透，做好后要有最够的时间饧发充分，这样才能保证花卷的好口感

2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控