记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的！而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意。千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱！

    可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱这么吃。下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲！喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！

    清汆肉丸

    材料：猪肉（三肥七瘦）、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜

    做法：1、准备材料

          2、将猪肉切成小粒

          3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁

          4、磕上一个蛋清，接着剁

          5、剁成细滑的肉泥即可

          6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止，

          7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味

          8、锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可

          9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜

          10、盛出即可

小贴士：

1、  肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、  选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克 

     肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。

3、  注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。

4、  汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。