拔丝升级版写意菜——金丝鸟窠_蜜糖

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拔丝升级版写意菜——金丝鸟窠

(2013-01-18 09:14:53)

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分类：热菜

拔丝人人都会，今天练个技术活：金丝鸟窠！这么细的丝说实话我还真是头一回做，不过出来的效果的确惊艳，作为年菜，这一点点技术创新是不不逊色？！

拔丝地瓜的升级版金丝鸟窠，呵呵！

材料：红薯、糖、水

做法：1、准备材料

2、红薯切长方形块，削匀溜

3、到油锅中炸熟

4、捞出沥油

5、一段分别插上牙签

6、锅中倒入白糖烧融化

7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下

时能拉丝即可

8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，

将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

9、装盘，可以配点香香的桂花酱

美味提点：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小

的叉子插着操作。

3、拉丝越细越好，尽量避免糖坨大块地挂在薯球上，影响美观，糖干后稍加热，动作要迅速。

炸的薯球一次不要太多，因为糖反复加热，糊后会苦。

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