烤出来的美味主食——酥肉龙_蜜糖

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烤出来的美味主食——酥肉龙

(2012-12-28 07:46:19)

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还是学做主食，这次和酥皮有关，这是我第三次做酥皮，虽然不是十分理想，但是较之前两次真的有了较大的进步，因为它"酥"!好像和方子有些关系，最主要的是技巧，就是在和水油皮的时候，将白油和部分水和开，然后分次加面粉，混合均匀后，再用温水浸扎和糅合，这样才能形成有弹性的面团！因此才能包裹住油酥。

其实想做蒸肉龙，又因为有西点千层酥皮的作业要做，临时改成酥皮肉龙了，一举两得的方法，享用了美味，预习了作业，虽然预习内容和实际作业有出入，但是起码，做此项内容俺不打怵了！美味肉龙，为俺加油！

烤酥肉龙

材料：猪肉馅、葱姜、盐、五香粉、鸡精、生抽、香油

水油皮：低筋粉130克、猪油35克、水约45克

油酥：低粉110克、猪油55克

做法：1、准备材料

2、将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍

3、加上葱花和姜末

4、用低粉和猪油和油酥

5、和好备用

6、部分水和猪油混合

7、分次加入面粉

8、混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮，饧发30分钟

9、将水油皮和油酥平分成两份

10、用水油皮包裹住油酥

11、擀开

12、折三层，擀开，反复三次，每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟

13、擀成大片，铺满腌好的肉馅，卷紧

14、两头收口儿

15、刷蛋液，撒少许芝麻

16、180度，中层，烤大约25-30分钟即可

小贴士：

1、做酥皮得有耐心。

2、水油皮注意先用水和猪油，分次加面粉，最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。

3、面皮擀开的过程注意饧发，不能急躁。

4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜，防止发干变硬。

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