豆芽的热量很低，而其中的水分和纤维素含量很高，富含维生素C和膳食纤维，可以清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。对老年人来说，豆芽是一种能延年益寿的蔬菜。豆芽还有很好的抗癌功能，能有效预防消化道癌症。只是现在的毒豆芽很多，如果您不会挑，误买了毒豆芽，吃了不仅不防癌，还可能致癌。

毒豆芽可致癌，孕妇吃了胎畸形

毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽；一种是在保险粉溶液里浸泡过的豆芽。无根豆芽素是一种农药，它能让豆芽快速成长，更长更白。无根剂可致癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能漂白，它会损害肝脏和肠胃，伤害人的视力，还会影响儿童的智力发育。如果经常吃含有保险粉的食物，人还容易得癌症。

贴心小知识

怎样才能买到既好吃又安全的豆芽呢？

1.看根须：对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。只买长根须，不买短根须。

2.看水分：浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反，没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。

3.看豆粒：保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形，经过它们处理的豆芽，豆粒会发蓝。发蓝的豆粒不安全。

4.多长的豆芽比较好：买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗、还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。