海带中含有丰富的胶质和岩藻多糖，是非常好的膳食纤维。海带中的昆布氨酸是一种特殊的氨基酸，有降低血压的功效。

孔雀绿海带，常吃可致癌

现在市场上出现一种翠绿色的海带，把它泡在水里，不出10分钟水一下子变绿了。原来不法商贩用一种工业染料孔雀绿给海带染色，这种染料有致癌的作用。虽说在给海带上色时，加入的非法添加剂很少，但它们却能在人体内蓄积，吃得多了，得癌症的概率就会大大增加。

贴心小知识

怎样辨别发好的海带的质量？

1.看颜色：好的海带是深褐色或褐绿色的，差一些的是黄褐色，但无论如何不可能是翠绿色。千万不要相信“翠绿色的海带是新品种”的鬼话。

2.看形状：好的海带叶子长而宽，肉质厚，不带根，沙子和杂质都很少。

3.洗一洗：海带买回家后要先洗一洗。观察一下洗海带的水，如果水变色，就不要吃了。

怎样选购干海带呢？

目前，还没有发现染色的干海带，选干海带的时候，可以把海带卷打开，看看海带叶是不是厚实。除此之外，还要注意看海带上有没有破损，海带上的破损很有可能是储存不当造成的，质量不会太好。另外，有的海带上面会有一层白色的粉末，那是甘露醇，是一种珍贵的药材，能利尿消肿，它是优质海带的标志。相反，如果海带上没有这种粉末，说明海带的质量比较差。