胆结石是一种常见病、多发病，中老年妇女发病率尤高。诱发胆结石的原因有多种，其中饮食不当是患胆结石最主要的原因。

01
经常不吃早餐

饮食习惯不合理，特别是经常不吃早餐者胆结石的发病率明显高于饮食规律者。经常不吃早餐，由于空腹时间过长，胆汁长期贮存于胆囊内形成淤积，胆酸含量减少，胆汁过度浓缩，胆汁中胆固醇呈饱和状态而在胆囊沉积，容易造成结石的形成。

02
嗜吃高脂饮食

过食肥甘及动物内脏等，因脂肪和胆固醇摄入多，胆汁中胆盐与胆固醇比例失调并发生沉积，会逐渐生成以胆固醇为主的结石。再者，过食高脂饮食者体质多肥胖，不好运动，胆囊肌张力下降，胆囊排空延缓，易导致胆汁淤积而形成结石。

03
过分喜爱甜食

过量的糖分会刺激胰岛素的分泌，使糖原和脂肪合成增加。同时胆固醇合成、积累与沉积也增快，导致胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者比例失调，易使人发胖，增加形成结石的危险。

04
长期低脂饮食

与过食肥甘相反，长期素食也会促进胆石形成。这是因为正常人的胆固醇与胆盐、卵磷脂以一定的比例混合成胶粒状，悬浮于胆汁中，当这一比例遭到破坏时，便易形成结石。一些素食者，摄入卵磷脂不足，导致卵磷脂与胆固醇、胆盐比例失调；加之长期素食，会减少胆汁的需要量，使胆囊内胆汁浓缩，因此也容易形成结石。

05
经常大量饮酒

嗜酒也是促进胆石形成的重要原因。一方面，因为酒精可直接影响和损害肝脏中的胆红素酶，使胆汁中胆红素含量增加；另一方面，长期饮酒又会使红细胞破坏加速，使胆汁中胆红素含量增加，大量胆红素沉淀同钙结合，就易形成胆红素性结石。

06
忽视饮食卫生

我国农村中胆石症之所以高发，与肠道寄生虫感染，特别是与蛔虫感染有密切关系。据调查，在农村，胆石中70%是以蛔虫残体和蛔虫卵为核心形成的。蛔虫在患者肠道中逆行至胆道产卵或死亡后，就会成为核心而容易形成结石。

07
长期饮水过少

饮水少可致血液、胆汁黏稠，日久易形成结石。

08
长期服用人参

长期服用人参，会使胆结石的发病率增高。这是由于人参中含有抗脂肪分解成分，易使人发胖；人参还含有类激素样物质，有抗胆汁分泌和排泄的作用，易使胆汁浓缩、沉积而形成结石。

总之，要想预防胆石症的发生，应注意膳食平衡，少吃高脂、高糖食物，多吃蔬菜、水果，增加维生素的摄入。维生素有防止胆石形成的作用，还可通大便，有利于胆囊、胆道的收缩和胆汁的排泄。