食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂约有2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）、加工助剂、营养强化剂等。那么，加在食品中的添加剂就是食品添加剂吗?

其实不然，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。一些不法商贩为了谋取利益，加入不在国家标准允许范围内的物质，如“苏丹红鸭蛋”“塑化剂饮料”“三聚氰胺奶粉”等，或使用工业级产品，如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等，均属于违法添加食品添加剂行为。

因此，加在食品中的添加剂必须是符合国家标准的食品添加剂，超出规定范围的添加剂 都不属于食品添加剂。