过去中老年人视吃鸡蛋为危险行为，担心经常吃鸡蛋会使胆固醇升高，但美国最新研究发现，吃蛋不但不会提升胆固醇，甚至能降低中风的风险。

       该研究自1982年开始到2015年，共追踪了27万位民众的饮食及健康信息，整理分析发现：每天吃1个鸡蛋不会使胆固醇升高，中风风险反而降低了12%。

       研究人员表示，每天吃鸡蛋可以降低中风发生的原因目前未知，推测可能是因为鸡蛋里有许多抗氧化成分，能降低氧化应激造成人体组织发炎。医学界认为氧化应激是氧化还原过程中，被干扰而制造出的氧化成分和自由基。但这些成分会毒害人体细胞，甚至认为氧化应激会引发癌症、失智症及帕金森氏症等疾病。此外，鸡蛋含有丰富蛋白质可降血压，蛋黄中的维生素E也有帮助降低心脏病发的作用，总之，鸡蛋含有人体所需各种维生素，是相当值得摄取的营养食物。