老年人舌上味蕾减少，味觉明显减退，对甜、咸味都不敏感，容易导致口重和食欲不佳；牙齿不健全，松动、脱落，影响食物咀嚼，影响老年人摄取食物；唾液分泌减少，胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化，导致各种营养素的吸收率降低。35%的60岁以上老人胃酸降低或无酸，铁吸收障碍。肝体积缩小，血流量减少，肝细胞合成蛋白质的功能减退。肠蠕动缓慢，易患便秘，增加了有害物质在肠内的停留时间。

老年人心脏功能减退，心率减慢，泵血能力降低40%~50%，不能承担过重的体力活动。同时由于血管硬化，高血压的患病率远高于其他年龄段人群；调节血压和血容量的压力感受器的生理功能下降，易发生体位性低血压。肺功能减退容易缺氧；排痰能力下降容易发生肺部感染，老年人肺活量较壮年时减少50%~60%。肾脏清除功能降低40%~50%，容易发生水钠潴留。

老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退，易发生白内障、青光眼等眼疾患。

老年人脑组织萎缩，脑细胞减少，脑室扩大，血脑屏障功能下降，脑血流量和氧耗量降低，皮层的综合分析能力下降。记忆力、听力下降，反应能力降低，肢体动作不到位，导致老年人易发生意外伤害。睡眠生理时期变化，近期记忆力严重减退，注意力不集中，性格偏执。

伴随老化的进展，免疫功能逐渐降低，老年人对外界刺激、伤害的应变能力下降，对各种疾病更敏感易患，整个机体协调作用和对环境变化适应能力也会减退。细胞免疫功能下降，容易患恶性肿瘤。

中老年人骨组织中矿物质减少，特别是钙含量降低导致骨密度降低。一般在30~40岁时人体的骨密度达到峰值，以后随年龄增高逐年下降，老年人易患骨质疏松，骨脆性增加，容易发生骨折。绝经期妇女更是严重。关节软骨损害、变性、软化、弹性丧失、裂碎和脱落，关节外围软骨出现肥厚和增生，使关节腔变狭和不平，骨端变形，导致运动受限。