加载中…关于豆浆的六大传言，我们来一一为您破解
(2018-07-11 16:42:31)
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健康指南豆浆 |
分类： 养生保健 |
文/子泉
豆浆，可以说是中国人的国民饮料。虽然它既营养、又好喝、还便宜。在欧美还享有“植物奶”的美誉。但人们对豆浆的认识却不尽然，甚至还有很多传统误区。
传言一：豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌？
这种传言，都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。
一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中“类雌激素”，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。其实，大豆异黄酮是我们身体的“好朋友”，它能帮助调节人体雌激素水平。
当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足；而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。
正所谓“遇低而补，遇高而抗”。
临床上，导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多，别一出现问题就怪到食物头上。
真相：正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。
传言二：豆浆不能和鸡蛋一起吃
在关于豆浆的禁忌中，“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。
这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。
这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。
吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。
真相：豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。
传言三：喝豆浆会中毒？
喝豆浆的确会中毒，但前提是“没煮熟”。
饮用大量未煮熟的豆浆最多只会出现呕吐、腹泻等常见的食物中毒症状，并不会置人于死地。
煮熟透的豆浆，皂苷和植物血凝素加热后会完全降解掉，所以不必担心。
特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到80时，因为泡沫上浮，会出现“假沸”现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。
真相：只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。
传言四：豆浆不能空腹喝？
这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会“被迫”转化为热量消耗掉，很浪费。
但其实，豆浆中除了蛋白质以外，还有一定量的碳水化合物和脂肪。一般情况下，人体只会把碳水化合物和脂肪消耗掉提供能量。再加上其他物质转化成的碳水化合物和体内贮存的脂肪，机体根本不需要消耗蛋白质来供能，空腹喝豆浆完全不必担心其中的蛋白质会被浪费。
真相：对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。
传言五：喝豆浆不能加红糖？
据说红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。
事实上，完全没必要担心。胃酸也是酸啊，豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀的。和大家说过很多次，蛋白质遇酸产生沉淀很正常，并不会影响营养价值。
蛋白质变性在生活中很常见，豆腐、豆花、鸡蛋白等常见食品都是蛋白质变性形成，变性沉淀不代表就无法被消化了，也不会有营养损失。
真相：无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。
传言六：豆浆不能放进保温瓶保存
据说豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。
真相：豆浆当然可以装进保温瓶，皂苷素在煮沸过程中已经被降解掉，不会再到保温瓶。并且，质量合格的保温瓶内是一个封闭的空间，也不用担心会有微生物滋生。
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