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爱吃香椿的你，一定别忽略了这个处理步骤
(2018-04-19 17:12:58)
标签：
健康指南香椿 |
分类： 饮食营养 |
文/子泉
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，头茬椿芽就在树上舒展肥嫩的嫩芽，可以采摘供人们尝鲜了。头茬椿芽是一年中最鲜嫩肥美的，风味也最足。
妈妈家院墙外种了几棵香椿树，每年春天它们一冒出又肥又嫩的枝芽，妈妈就把它们采摘下来，自己舍不得吃，全给我送过来。
香椿既美味，又健康
膳食纤维含量较高，能量低
因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用。
矿物质丰富
比如钙、铁、锌含量丰富，虽然吸收率不一定很高，但是在整个膳食中也能发 挥很大的作用。
特别香，有一股“春天的味道”
这是来自于香椿中特殊的挥发物，包括了萜类、倍半萜类 等物质。
香椿有种特殊的鲜味
香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，谷氨 酸可以占香椿干物质的2.6%，而我们用的味精，正是谷氨酸钠。
怎么烹调最合适？
焯水！！
处理香椿别偷懒。
香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐。
所以……买新鲜、无烂叶的。
冰箱冷藏，尽快吃掉。清洗后先焯水，然后再进行其他烹调。
而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
应节食谱
香椿鸡蛋
原料：香椿，鸡蛋，油适量，盐2克。
做法：香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；鸡蛋打散，打好后加入香椿，拌匀；入锅炒散，加入少量盐调味即可。
香椿豆
原料：香椿芽100克、泡发好的黄豆100克，盐2克，香油适量。
做法：香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；将泡发好的黄豆煮制5分钟；将煮好的黄豆和香椿芽混合，加入盐和2滴香油，混匀即可。
版权声明：本文为《健康指南》（微信号：jkzn1988）原创，未经授权谢绝转载。
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