加载中…做菜时这5个坏习惯易致癌，在很多家庭都常见
(2018-03-02 16:06:15)
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健康指南 |
分类： 养生保健 |
文/李淡淡
在家吃饭，在中国人看来，是安全，健康，团圆的象征。但你一定想不到，很多中国家庭的做菜习惯，看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实是在悄无声息地“毒害”我们的健康，或引发癌症。
坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，也就是“锅垢”当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
坏习惯二：炒菜不开油烟机或炒完马上就关
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。
中餐最重要的烹调方式就是炒，而炒又会生出大量油烟。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
坏习惯三：油冒烟时才下锅
刚学做菜的时候，怎么看油是否热了？什么时候放菜？很多老一辈会强调，看到油锅冒烟就行了。
老一辈使用的是粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，往往已经达到200℃以上。
油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
坏习惯四：用剩油炒菜
炸东西时，用油量比较大，会过日子的人不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2~3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢。
坏习惯五：迷信“土榨油”
很多老人习惯在赶大集的时候，从村民手里买的“土榨油”，没经过提炼的毛油，认为自然、健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。
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