加载中…煮豆浆时的泡沫要撇掉吗？喝了会有害吗？
(2018-02-23 16:25:10)
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健康指南豆浆泡沫假沸 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
豆浆是个好东西，不但口感香浓，营养也丰富，几乎人人都喜欢。煮过豆浆的人都知道，豆浆表面总漂着一层很容易扑锅的泡沫，堆积多了很影响口感。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉，有人并没有什么所谓。
豆浆这层沫到底是什么？
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。
它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，俗称“假沸”。
“假沸”的豆浆并没有真正被煮熟，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
泡沫应该用油消泡，并且继续加热
如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
尤其需要注意的是，豆浆在煮到到80℃时，因为泡沫上浮，会出现“假沸”现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到100℃没有泡沫。
所以，可以加一点油来消泡（方法是在磨浆之前在锅里倒入少许的植物油，这样就可以减少或杀灭泡沫），或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾，然后再持续加热5~10分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。
而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。
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