加载中…“铁锅炒菜能补铁”——这代代相传的经验靠谱吗？
(2018-01-30 17:10:53)
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健康指南铁锅补铁红肉 |
分类： 养生保健 |
文/兜妈
想要吃得美味健康，除了准备各种健康的食材，还得选择一口合适的炒菜锅。
买啥锅？当然是买铁锅呀，炒菜香，还能补铁补血。一些日本传统手打铁锅，一只锅卖到了几千元，还深受人们追捧。那么真相是什么呢？
真相：铁锅可能炒菜香，但不补血。
铁锅烹调的确能提高菜中的铁含量
如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。
比如，国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
但这些铁究竟有多少能溶出被身体吸收？
这个“铁”很难吸收利用
铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。
自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。
另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。
而且用铁锅炒菜，菜里面增加的铁是三价铁，不太容易被人吸收、利用。在生活比较富足的现代社会，用铁锅来补铁，并不是一个明智的选择。
简答来说，铁锅炒菜有可能补铁，但实在微不足道。靠这个补，吃口肉都比它多。
高效补铁，吃红肉
想更高效的补铁，吃红肉是个更好的途径。红肉，指的牛肉、羊肉，这种在生的时候，是红色的肉。
这些肉中，主要是血红素铁，质量好，更容易被人吸收，比红枣、菠菜、铁锅，都要好很多很多。
另外，平时饮食中，注意多补充点维生素C，也能帮助吸收铁，补铁效果更好。所以，有条件吃肉的话，还是不要指望铁锅了。
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