文/子泉

这确实不是标题党，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项报告中，有这样的警告：

温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单。

我们东方人的饮食习惯是“趁热吃”，
老妈端了碗鸡汤，让你“趁热喝”；
朋友泡了杯功夫茶，让你“趁热饮”；
全民以不变应万变包治百病的“多喝热水”。

但一定别忘补充一句“喝之前，吹一吹”。

趁热吃？吃不消。过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。

为什么是65℃以上？

有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯，而这些茶往往很热，饮用温度超过了65°C。研究发现，喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关，而冷的马黛茶则不会产生这样的风险，也有动物实验显示了65°C以上热水的致癌性。

我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，所以适宜的进食温度是10℃~40℃，能耐受的高温也只在50℃~60℃，超过65℃便足以烫伤粘膜。在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。

为什么有些人感觉并不烫？

简单来说，就是你神经反应迟钝了。

口腔、食道黏膜在不断的热刺激下，一直重复着上面的修复过程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜对热刺激的反应逐渐降低，爱吃烫的人如果还在追求“热腾腾”的感觉。就会陷入一个越来越不怕热、越不怕热会越要吃烫食的恶性循环。再加上食道黏膜的神经反射本来就很迟钝，往往受了伤自己也没有察觉到，于是主人的大脑便错误的接收到如此讯息：我们很好，让高温来得更猛烈吧。

怎么判断高于65℃？

我怎么知道我喝的、吃的东西有没有超过65 ℃呢？总不能随时携带温度计吧？

给大家一个小实验数据： 刚倒进杯子里的开水，测了下大约是80℃；在室温下放个几分钟，就会降到65℃左右。而像火锅这样含油量较高的，温度降得会稍微慢一点。

其实不用拘泥于这个数字，把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。

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