加载中…大豆可以榨油，为什么打成豆浆却没有油？
(2017-08-29 17:32:21)
标签：
健康指南豆浆油 |
分类： 养生保健 |
文/子泉
很多人都很好奇，大豆可以用来榨油，为什么打出来的豆浆却看不到油？那油到哪里去了？留在豆渣里了，还是在豆浆里面？喝了会不会胖？
大豆就是黄豆，首先可以肯定，大豆里面是含有油脂的：大豆一般含有20%左右的油，36%左右的蛋白质和30%左右的碳水化合物。
豆浆中的油哪去了？
被做成豆浆之后，大豆中的油是以小油滴的形式存在着的（专业术语叫做“oil
body”）。这些小油滴的直径一般在0.2~0.5微米之间，要200到500个这样的小油滴并排在一起，这个“油滴队伍”的长度才相当于一张人民币的厚度。
因此，这些油滴分散在水中，会把照射到它们身上的光线往四面八方“散射”，让这一杯豆浆看起来是乳白色的豆浆，其实油滴就藏在里面。
牛奶看起来白白的，其实也是这个道理，脱脂的牛奶一般就没有不脱脂的牛奶白。
在英文里，这样的乳液就是“milk”，来自大豆的奶叫做“豆奶”（soy
milk），来自于牛的奶叫做“牛奶”（cow milk
或者 dairy milk）。
所以答案是：大豆打成豆浆，油到了豆浆中，是以油滴的状态存在着。
而大豆榨油，油脂被释放出来
如果要让大豆中的油从油滴里出来，就需要破坏油滴表面的那层膜。经过了千百年的摸索，目前人类有三种方法（压榨、浸出、酶解）去破坏那层膜而把油释放出来。
喝豆浆长胖吗？
但是榨一杯油所用的大豆远远多于榨一杯豆浆，所以豆浆的油脂含量并不高，可以放心喝。
豆浆实在是集营养、好喝、便宜为一身的国民好饮料。
建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆。记得一定要煮熟哦。
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