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追剧下酒好伴侣，完爆店铺的自家秘制鸭舌

(2017-04-27 17:12:36)

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分类：饮食营养

文/子泉

前两天在朋友圈嘚瑟嘚瑟说做了秒杀外面各大品牌的鸭舌之后，收到一大票吃货让我拍菜谱的请求，了解到大家真心实意，口水掉地的迫切需要，特地拍了个详细菜谱供你们参考！

这是网上的一个菜谱，这人号称以前在X黑鸭店工作过，具体事实不得而知，号称味道还原度100%！

话说刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的，因为做法和原料实在是太简单，X黑鸭这么火的店如果秘方就是如此，那岂不是“XX黑鸭”遍地，怎么会开遍大江南北，还卖得不便宜。

于是我抱着尝试的态度做了第一次，结果，味道几乎相差无几！

看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌，想想馋死隔壁的场景就暗爽！不想被周遭人唾弃的话，在家彻夜刷神剧，也是下酒好伴侣。

言归正传，这种卤制的肉类想要味道好其实就是调味料的累加嘛，所以这次用到的调味料品种比较多，我会在小提示里写一下，有些调味料其实可以根据自己实际情况进行调整和删减。

用料：

鸭舌洗净，放进沸水锅中略滚，撇去血沫，然后用凉水冲一下。

把所有材料全放进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

盖上锅盖，用最小火焖，直到汤汁基本收干，中间给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

小贴士：

喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！
正式下锅前可以把荤材焯一下，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了1斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

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