加载中…如何做出漂亮的西红柿蛋花汤？
(2017-03-24 17:30:53)
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健康指南西红柿蛋花汤 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
蛋花汤，这道最平常不过的汤，我们从小喝到大，从家喝到食堂，从小饭馆喝到大饭店。无论大江南北，似乎这道汤就没有味觉界限，饭后端上餐桌，总能让每个人喝的舒舒服服。
我们很少去怀疑这道汤的制作难度，但真要你做起来，未必能做好。西红柿并不难煸炒，难点就在于打蛋花。
漂亮、地道、口感好的蛋花质地是一丝丝、分布均匀的，多见于专业大厨手下。比如：
丝状
如果不告诉你诀窍，很容易打成一块一块、一片一片、一条一条的蛋花，也就是我们普通家庭常见的。比如：
块状/片状
当然这些还算好的，最令人发指的就是这种俗称“鸡蛋屎”的初级作品了，简直就是黑暗料理。
“鸡蛋屎”
不过别着急，从白丁晋升为大厨，你只需要在打蛋花的时候，加入这一个动作就能完成飞跃。
1.水温：打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。
因此就得在把水烧的大开后立刻转中火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
2.搅动水面：这就是我说的最重要的动作！倒入蛋液前，用勺子或筷子一圈圈搅动水面，如果你是顺时针搅动，那么倒蛋液的时候就逆时针。反之同理。
3.蛋液倒法：倒鸡蛋的手法也很重要，一定要让鸡蛋液呈一条细线的缓缓往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。鸡蛋下锅后千万不要搅动，一搅就全烂了，只有在盛的时候再动。
滚汤之中，觉得最好喝最漂亮的汤就数这道番茄蛋花汤。红红的番茄汤汁中，飘浮着一层金黄的蛋花，用家里那只白瓷大碗盛上桌，汤面上零星点缀着绿绿的葱末，红黄衬绿。汤色清亮，蛋香浓郁，是记忆中最香甜的味道。
西红柿蛋花汤小姐今天格外漂亮
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