一个人也要好好吃饭，米饭杀手——新疆“小”盘鸡_健康指南杂志社官博

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一个人也要好好吃饭，米饭杀手——新疆“小”盘鸡

(2017-01-13 17:30:35)

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分类：饮食营养

每次我跟同事说我吃大盘鸡，他们都说这是一道大菜，其实相比快炒类我更爱做大盘鸡，你可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了！

当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。

当然，吃大盘鸡，最好能有裤带面配着才好，只不过自己一个人过，配米饭更方便。

曾经的大盘鸡被简化成一个人的小盘鸡，一碗米饭，一双筷子，赋予了更多相思的味道！

用料：

做法：

土豆切滚刀块，鸡腿切中块。（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了…）

炒锅倒油，油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜，中火翻炒出香味。

如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡时，倒入切好的鸡腿块翻炒，翻炒至鸡块变色，再放入土豆翻炒。

倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右。（关于加不加啤酒，见仁见智，所以你可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的，各自试试看自己喜欢哪种吧。）

鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了。此时加入切好的洋葱块和青椒块，转大火，根据自己的口味加盐调味（其实不加盐应该味道也够了），不停翻炒4~5分钟，直到汤汁基本收干即可。

小贴士：

1、正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡，我选了鸡腿肉。

2、如果喜欢孜然，可以快出锅时加一撮孜然粒，非常好吃，我经常会变一变做法！

3、如果化糖这个步骤非常熟练的话，做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。

4、为什么土豆放到锅中，不要翻，是一位大厨子告诉我的秘诀，如果有条件土豆块提前过油炸一下，土豆会好吃到飞起来！

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