加载中…一碗饭俘获老公和宝宝的胃——绝妙的台式卤肉饭
(2016-12-09 17:30:00)
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健康指南台湾卤肉饭 |
分类： 饮食营养 |
文/兜妈
说起卤肉饭，那真是台湾最古老的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高，换算成人民币也就几块钱，给人带来的却是止不住的满足，不仅街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。
光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，吃完砸吧砸吧嘴还意犹未尽。
卤肉饭好做，但能让人欲罢不能，吃完还想要再来一碗的就要费不少功夫了。
在台湾，很多有口碑的卤肉饭店铺，饭的颜值风格都不太一样。每家老板在说到自己独特方子时，也都有所保留。
金峰卤肉饭
小王清汤瓜仔肉
胡须张
但唯一不变的，让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红葱头。
红葱头是由一种叫做“珠葱”的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。
兜妈酝酿了很久，查了很多菜谱，看了很多美食节目，结合以前去台湾的经历，终于做出了大合我心意的卤肉饭。材料方便取用，味道甩普通小馆子几条街。老公和儿子分分钟秒光一大碗，我甚是满足啊！
今天就把秘诀透露给大家。
食材：
带皮五花肉600克；金兰油膏70克；红标料理米酒50克；绍兴黄酒50克；油葱酥50克；冰糖50克；五香粉8克；香叶两片；大料三瓣；水适量；盐适量（按口味也可以不放）；鸡蛋4~5个。
步骤：
金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的，此三种购于某宝，用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。
其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替，台湾也有很多派别，制作工艺不同所以有差别。但不建议用普通酱油代替。红标料理米酒是台湾产米酒，卤肉饭有的使用米酒，有的使用绍兴黄酒，所以我使用两种混合，只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香，不是料酒，不能用料酒代替。
锅中放入少许油，将五花肉倒入，翻炒片刻，随后放入冰糖、金兰油膏，搅拌均匀。
放入绍兴黄酒和米酒
此时开小火将所有材料烧开，至锅边有沸腾的小气泡，食材散发出香气后（这是让糖份产生焦化）加入五香粉、香叶、大料，随后搅拌均匀。
将调料搅拌均匀后，加入适量水，水量以没过全部肉为准。随后加入洋葱酥，
用勺子搅拌均匀。
这时所有调料加入完毕，开始文火慢炖卤肉。待锅内沸腾后，将煮熟的鸡蛋剥皮放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。
炖90分钟，直至锅内的汤汁收为粘稠，收汤时用勺子轻轻搅拌锅内底部，防止有食材粘锅底。卤肉就做好了。
取一大碗盛入米饭，浇上满满的卤肉，将卤蛋切开放在一旁，然后在一角撒上腌制好的萝卜丁，红白的萝卜丁也为卤肉饭增添了色彩和风味。就这样一碗绝妙的卤肉饭就做好了~
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