加载中…每天吃近百种添加剂，食物都不能吃了？
(2016-10-10 17:05:14)
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健康指南食品添加剂杂谈 |
分类： 饮食营养 |
文/石代
十一小长假小编回了趟家，饭桌上没少听妈妈抱怨：现在网上又曝光有的蘑菇加了防腐剂、有的辣椒抹了硫磺、一支雪糕有19种添加剂、火锅里有致癌物……真真正正是什么都不敢吃了。
虽然食品问题让老百姓不满意，但有些谣言我们追根究底还是可以破解的。也许我们换一个科学求证的态度去看待，就不会在最基本的衣食住行上变得人心惶惶。
今天小编想说说听得我头都大了的“食品添加剂”。
不知道从什么时候开始，数食品添加剂的数量成了一阵风，许多耸人听闻的害人谣言都把矛头指向一些“无辜”的产品。您肯定在一些平台上看过这样的标题“XX产品竟然含有10种添加剂！”“许多人还在买这种毒菜！”“奶茶里全是香精，喝多了会致癌！”“添加防腐剂最多的食品，竟然是它……”
今天，小编就要为这些食品添加剂正名！
首先，我们要知道，“万恶的”食品添加剂，究竟是干什么的？
你觉得冰激凌好吃？添加剂制造出来的！香蕉味的糖怎么那么像香蕉？添加剂变的！一些鲜味儿食品怎么运输的？添加剂延长的保质期！
我们要明确一个观点，就是下图里所表达的——没有添加剂，就没有现代食品工业！并不是所有和大自然规律不一致的事物都是有害的，我们改造自然，一定有它的益处。
实际上，食品添加剂的最初目的只有一个，要达到生产工艺和口感的要求，需要这N种食品添加剂，仅此而已。
举几个大家熟悉的例子：
甜味剂：一些高脂、高糖的甜食，容易造成能量摄入过多。用几乎不提供能量且成本较低的甜味剂替代传统的糖，其实更加有益于健康。有时多种甜味剂还会复合使用，使口味更接近传统的糖。
香精：我国对香精香料的使用有非常严格的规定，目前列入我国食品添加剂使用标准中的食品用香料有1000多种，这些允许添加的品种都经过安全评估，可以放心使用。
其实，香精是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者也不会过量添加。对于消费者来说，正规途径购买的合格产品不用担心香精的安全问题。
色素：色素和香精混合使用，主要是满足大家对色和香的追求，它们工艺简单、成本低廉、安全可靠。比方说蓝莓口味的雪糕，如果用果汁取代香精色素，成本更高且不说，企业可能需要使用更多的添加剂来平衡果汁中的成分对工艺的巨大影响。
营养添加剂：保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂。
正规企业一直都按国家规定把使用添加剂的情况标注在商品包装上，现在却被当成负面新闻报道，难道消费者要选择无标识的“三无”食品吗？所以给产品添加剂数数的行为，实在是杞人忧天。试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？答案应该显而易见。
相比添加剂的种类，以下三种个情况更属于食品安全问题的考虑范畴：
不合理使用：不符使用范围、使用量的要求原则。
滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉）。
违法添加：例如我们最熟悉的苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉。
其实，我们能做的，就是通过正规商场购买正规产品，尽量丰富食品种类，以达到营养均衡。除此之外，作为生产者不应该为了利益而损害消费者的生命安全，这是道德底线，我们有权利共同去维护！
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