加载中…酸奶的保健功效
(2016-07-12 14:00:00)
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健康指南酸奶 |
分类： 饮食营养 |
酸奶除具有原料奶所提供的营养价值外，由于发酵和加工工艺的不同，产生了许多优于原料奶的营养成分，并具有很好的功能性。
1更多、更易吸收的蛋白质、肽和必需氨基酸
乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料奶中部分蛋白质水解，从而酸奶中含有比原料奶中更多的肽和游离氨基酸，而且更易于被人体消化吸收。每天饮用200~250毫升酸奶可以提供人体每日所需的动物蛋白质15克。
2乳酸可促进钙的吸收
酸奶中的乳糖经发酵后产生乳酸。乳酸使肠道pH值降低，提高了钙盐的溶解性，从而使钙的吸收率提高。乳酸还可促进胃肠蠕动，促进钙的运输。而乳酸形成肠道酸性环境，可抑制嗜碱细菌的生长。
3抑制肠道内腐败菌的生长繁殖
酸奶可以调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长，对便秘和细菌性腹泻具有预防和治疗作用。常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物从口到肛转运的时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，可预防便秘和结肠癌。
4缓解乳糖不耐受症
成年人体内乳糖酶活力仅是出生时的10%左右，以至于无法消化牛奶中的乳糖，喝牛奶时就会出现腹痛、腹泻、痉挛、肠鸣等症状，称为乳糖不耐受症。而酸奶中的乳糖比牛奶中少，并且酸奶中的活菌可直接或间接地激活乳糖酶的活性，因此摄入酸奶可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐受症，常饮效果更佳。
5可降低胆固醇，预防心血管疾病
研究表明，乳酸菌在肠道中吸附、定殖，干扰了小肠对胆固醇的吸附。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而预防老年人心血管疾病的发生。
6对预防和治疗肝病有一定效果
急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白质，可加重肝脏负担并诱发肝昏迷。而酸奶中含有乳糖酶和大量的乳酸菌，在胃肠道内繁殖生长，就能抑制和杀死胃肠道里的腐败菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。肝炎恢复期病人每日喝1~2瓶酸奶对身体很有益。
此外，常饮酸奶还有美容、润肤、明目、固齿等作用。酸奶中的乳酸链球菌能产生乳酸链球菌素，这些抗菌素能抑制和消灭多种病原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
来源：《健康指南》2015年第7期[饮食营养]第35页，如若转载，请注明出处。
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