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　　榨汁导致营养素流失

　　有人认为，蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法。这是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。

　　榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

　　因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好像蜜蜂蜂巢那样的格子，里面的内容却不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是，在榨汁时,高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。

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　　研究表明,黄瓜在榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

　　(１)不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。

　　(２)喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。

　　(３)直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病风险。

　　不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

　　因此，不是迫不得已的原因，例如不能咀嚼、不宜吃较硬食物的疾病，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。

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