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　　怎么吃？吃多少？

　　1.哪些食品中含有的反式脂肪酸较多

　　一般情况下，未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构，天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。

　　大部分的反式脂肪酸是在食品处理加工过程中形成的，例如奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：

　　人造奶油 7.1%~31.9%

　　起酥油 10.3%~38.4%

　　奶油面包 9.3%

　　奶酪 5.7%

　　油炸土豆片 0.8%~19.5%

　　人造黄油 4.1%

　　2.特别应禁食反式脂肪酸的人群体

　　(1)孕妇和乳母因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育；

　　(2)神经系统疾病患者因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能；

　　(3)心脏病患者因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患；

　　(4)儿童和青少年因为反式脂肪酸损害大脑发育，易导致行为障碍；

　　(5)老年人因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速，可导致痴呆症；

　　(6)糖尿病和糖耐量减低患者因为反式脂肪酸增加胰岛素抵抗，引发或加重糖尿病。

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　　3.控制总脂肪摄入量

　　《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不能超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%。

　　除了要远离那些含有反式脂肪酸的洋食品、快餐食品外，对于我们的传统食品也不能忽视。特别是一些油炸食品。

　　我们知道脂肪是高能量的营养素，1克脂肪所提供的能量大约为9千卡，而1克碳水化合物提供的能量仅为4千卡，然而，经过炸制后，食品的能量会成倍增加。例如，100克面粉制成馒头是160克，提供能量为360千卡，如炸成油条重量是162克，而提供的能量猛增至626千卡；100克蒸土豆提供的能量约为70千卡，同样重量的土豆炸成薯条后重约50克，而提供的能量约为150千卡。这样很可能会造成能量过剩，从而导致超重肥胖和相关疾病。

　　4.控制脂肪酸摄入量

　　饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，其重要的生理功能是提供能量。膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食饱和脂肪酸正是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。

　　知识链接

　　国际组织及部分国家对反式脂肪酸的规定与建议

　　1.世界卫生组织和国际粮农组织(WHO/FAO)于2003年建议：增进心血管系统的健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸摄入量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。

　　2.美国：从2006年开始，在加工食品中强制标注反式脂肪酸含量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。

　　3.加拿大：从2005年底开始，规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2%；其他食品中须低于5%。

　　4.丹麦：从2004年起规定，所有食品中的反式脂肪的含有率限制在总脂肪量的2%以下。

　　5.德国：因为证实了人造奶油和肠道炎性疾病的关系，因此限制人造奶油的使用。

　　6.韩国：从2007年起，强制在食品标签上标注反式脂肪酸含量。

　　7.日本：提醒消费者减少反式脂肪酸的摄入。

　　8.中国：目前尚无明确的关于反式脂肪酸的国家标准。

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