营养——多多益善吗？（1-2）_健康指南杂志社官博

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营养——多多益善吗？（1-2）

(2014-07-10 00:00:29)

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分类：饮食营养

1.什么是营养？

我们往往对营养这个词有误解，把营养与营养素混为一谈。例如我们经常这样说，这东西没有营养或这东西有营养，这里指的是营养素，也就是这个物质里包含哪些营养素。

其实，营养是指营养吸收的过程。我们自身一般不产生营养素，或产生很少，难以满足人体需要，需要吃下去各种各样的食物从中获取营养素来维持身体的健康，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，然后把代谢产生的废物排泄出来，这样一个过程就是营养。

随着人们健康意识的增强，人们越来越关心自己以及家人的营养和健康。关心吃什么才有“营养”，才有利于健康。但是许多人对于什么是“营养”，怎样吃才有“营养”，怎么吃、吃多少才有利于健康，知道得并不是十分清楚。

尽管营养与经济收入有一定的关系，但并不是说，经济条件好的就一定能搞好营养，经济条件不太好的就不能讲究营养。经济条件好，但是个“营养盲”，照样搞不好营养；掌握科学的营养知识，而经济条件一般的，照样可以获得充足、全面的营养。

讲究营养，就需要学习一些基本的营养知识，例如食物的分类、每类食物中含有哪些营养素，还应该了解合理营养的原则。然后，根据这些知识和家庭的具体情况合理选择、购买食物，并对食物进行科学的搭配和烹调，这样才能从食物中获得充足、均衡的各种营养物质。

2.我们需要哪些营养素？

目前已证实人类必需的营养素多达40余种，从需要量的多少来分，可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素是指人体的需要量较多的营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，一般每天的需要量在几十克到上百克。这三种营养素不仅是人体的构成成分，而且还可以提供能量。因此，这三种营养素也叫供能营养素。微量营养素是指那些人体的需要量相对较少的营养素，包括矿物质和维生素两大类。

在矿物质当中又可以根据含量占人体体重的多少分为常量元素与微量元素。常量元素是指含量大于体重的0.01%的各种元素，在人体必需的常量元素中，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等。微量元素是指元素在身体内的含量小于人体体重0.01%的各种元素。微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等。

顾名思义，维生素就是维护生命的要素。根据它们的溶解性可以把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素。

除了以上所说的营养素外，还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的。这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。除了这些营养素外，水也是人体必需的营养物质。

以上这些营养素都是维护生命和健康所必需的，必须从食物中获得的。这些营养素在身体内各司其职、缺一不可，缺乏就会影响身体的机能，甚至导致疾病。

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