最近有种说法是，橙红色的三文鱼是吃了一种叫做“角黄素”的色素，而欧盟食物安全组织的有关研究表明，过多的摄入角黄素的话，会聚集在视网膜，从而影响视力，还有部分媒体宣称“染色三文鱼致盲”。

    当然，这种角黄素是天然存在于甲壳，鱼类，藻类等生物体内的类胡萝卜素，属于一种橙色的色素，稳定性较好，可用于食品的调色。如果把其掺在饲料中喂养三文鱼，可以使其肉更加红润，当然也可以使蛋黄更加诱人。

    其实在美国，美眉们追求健康色，就会食用一类叫做“美黑丸”的产品，而我们之前所说的角黄素就是其中的重要成分。其实经过研究，这种角黄素只有一小部分能被人体吸收，而且吸收的比例和食物中的脂肪含量有关，而我们也知道，类胡萝卜素与胡萝卜素相似，停用一段时间后，其会减退并消失。实验表明，只要每公斤体重每天摄入不超过300μg，就观察不到视网膜沉积的出现，而吧安全限定在每天每公斤体重30μg，而艾文兰人经常吃三文鱼，他们每天的摄入量最多也只有16.1μg,可能我们吃三文鱼的量无法和爱尔兰人比，那么担心角黄素致盲也是杞人忧天了