http://s2/bmiddle/0037uKHczy6HhcyDq4Zc5&690

     ===《营养师5招教您挑选优质鱼》===

   “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”——唐·张志和《渔歌子》

    鱼类的水分和蛋白质含量高，结缔组织少，所以较畜禽肉类更容易腐败变质，一旦变质，会产生大量的组胺，引起中毒。另外鱼类所含的多不饱和脂肪酸也极易氧化破坏，产生过氧化物，对人体有害。所以我们在选购鱼类时就要细心的辨别所买的鱼是否新鲜？是否变质？

五招辨别法：

一、观鱼鳞：

1、新鲜的鱼：色泽光亮、鲜艳，鱼鳞完整紧贴鱼体。

2、变质的鱼：鱼鳞不完整，易脱落，表面失去光泽。

二、看鱼眼：

1、新鲜的鱼：鱼眼饱满，清亮有神，角膜透明，界限分明，无粘性分泌物。

2、变质的鱼：眼珠浑浊或凹陷，角膜浑浊，严重腐败变质的眼球破裂移位
　　

三、查鱼鳃：

1、新鲜的鱼：鱼腮鲜红，盖紧闭，有的还带血，无粘液和污物。

2、变质的鱼：鱼腮呈褐红色，且发暗，鱼鳃松驰，鳃或肛门口有粘污物外溢。

四、摸鱼体：

1、新鲜的鱼：体硬肉紧，富有弹性；鱼肚完整，色泽正常，腹内无胀气；粘液丰富，摸起来发滑。

2、变质的鱼：肌肉松弛，弹性差；体表暗浊，无光泽；严重者鱼体瘫痪变形、鱼肚膨胀。
 

五：闻气味：

1、新鲜的鱼：有正常鱼腥味。

2、变质的鱼：闻起来有一种特殊的臭腥味。被污染了的鱼分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味。

      今天学会了这五招，就再也不用担心买到变质的鱼啦。只有我们掌握这些方法，才能保证我们的健康。

 
小贴士：

污染鱼：

购买鱼时，应注意鉴别污染鱼。污染鱼的特征是：

1、鱼形：身形不整齐，头大尾巴小，脊椎弯曲，有的甚至畸形；有的鱼鳞发黄，尾部呈灰青色。

2、鱼鳃：大量的有毒物质蓄积在鱼鳃处，有毒的鱼鳃较粗糙，呈暗红色。

3、鱼眼：受污染鱼的眼睛不明亮，呈浑浊状，失去光泽，也有的受污染鱼的眼睛向外凸出。

4、气味：受污染鱼的气味异常。随着各种污染物质的不同的呈氨气味，煤油味，腥臭味等不正常的气味。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

        国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
               国家特级烹调技师
                新浪微博：@小小食神营养师王志强

                     搜狐微博：@食疗养生王志强
                           电话：13671200632
                             QQ:  346969152

                                  934088041

                     媒体杂志转载请联系本人！