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   巧辩真假三文鱼（SALMON）

     三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物, 因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是salmon，“三文鱼”是个音译。如挪威三文鱼，主要为大西洋鲑。

    可如今市场上进口三文鱼的品质究竟如何？为什么价格相差那么大？这些三文鱼是真的吗？如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。

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一 实验过程：

1：选材：挪威三文鱼  国产养殖虹鳟鱼  
2：生的三文鱼和其掺假鱼对比：
生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。
生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.

3：熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比
熟制后的三文鱼：(肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美)
熟制后的虹鳟鱼：(颜色深一些,入口发柴,干涩)

分析:

挪威三文鱼：原产于大西洋挪威寒冷深海里，学名叫大西洋鲑。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。

国产养殖虹鳟鱼：淡水养殖，易受污染。因为它的肉长得与三文鱼相似，才被一些人有意无意拿来冒充三文鱼。

二、3招巧辩真假三文鱼：

1、看：挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。虹鳟鱼肉色深红，纹路较硬。

2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。假三文鱼肉质疏松，不易弹起或发硬。

3、价格：两者最直观的差距体现在价格上，三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼。

三、购买建议：

　　挪威三文鱼肉含有高蛋白质及ω-3脂肪酸，但脂肪含量却较低.三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用，同时有助于眼睛与大脑的发育。三文鱼刺少肉多易于被人体消化吸收，在购买时要注意一下几点：

　　1、购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。

　　2、消费者应当根据自己和家人的身体状况，决定是否购买三文鱼还是其他鱼，以及烹调方式。建议虹鳟鱼做熟吃。

　　3、尽量购买新鲜的，现吃现买，尽量不要购买存储时间长的。三文鱼营养在丰富也要限量食用。

        
        国家二级公共营养师
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