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     每个人的心中都有一个梦，时不时就会回想起儿时的趣事，捉蚂蚱、摸鸟蛋、逮蜻蜓、下河游泳摸鱼。和儿时的的小伙伴整天玩的不亦乐乎，东疯西颠的，愉愉快快的过了一个美好的童年。比起现在的孩子应该是幸福多了，起码没有那么多的压力。但最怀念的还是妈妈做的美食。

     在那个物质匮乏的年代，也没有那么多的讲究，平常都是棒子面窝头、贴饼子之类的，一顿白面馒头都会欢快的蹦起来，到了逢年过节的时候，有时我的母亲就会拿出平常舍不得吃的芝麻酱来，为我们大家蒸一顿麻酱花卷来改善伙食。那叫一个香啊！现在想起来还直咽唾沫呢！

   今天我就教大家做这一道口感劲道的家常麻酱花卷。

食神私家厨房：

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家常麻酱花卷：

主料：面粉500克，芝麻酱50克

辅料：酵母6克，碘盐5克，细花椒面少许，香油。
制作：1、把酵母和面粉混合，用温水和成面团醒20—30分钟。

         2、麻酱用香油澥开，加入盐，细花椒面搅拌均匀。

      3、醒好的面团再加入干面粉揉均，揉亮，成半发酵面团。（这一点很关键，这样揉出的面团蒸出来才能达到表皮光亮，口感劲道。）

      4、把面团擀开成长形薄片，均匀抹上麻酱，顺一边卷起成条状。

      5、切成小段，拿起一个，抻开向两头卷起，捏紧成花卷生坯，依次做完。

          6、花卷生坯冷水下锅，放入刷了油的蒸屉上，加温烧水，水开后大火蒸15分钟即可。

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营养师点评：

1.芝麻酱富含优质蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。

2.芝麻酱还含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。

3.常食芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

小贴士：

     芝麻酱具有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，可用于辅助治疗肝肾虚损、眩晕、燥便秘、贫血等症。但芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多食。

【附】

食疗营养师教您选购芝麻酱：

1、看色泽:

   正宗芝麻酱具有酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中。纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，说明质量不好。

2、观形状:

   质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量不好。

3、闻气味:

   质量好的芝麻酱，闻之具有浓厚的芝麻香气，掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。

4、尝滋味:

   质量好的芝麻酱，入口后味微甘有油酥感。如果有苦涩味，说明产品质量不好。

       国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
               国家特级烹调技师
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