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  夜雨翦春韭，新炊间黄粱。---杜甫

    俗话说：“正月葱，二月韭”。今年的破五刚好是立春节气，大地开始复苏，万物开始生长。春天也是一个养肝护肝的季节，这个季节，人体与自然界相对应的是肝，人容易犯困，出现疲乏劳累，皮肤干燥，过敏等症状，这都是肝血瘀滞所带来的。春天正是肝木复苏，生长的时候，我们的机体也经过了一冬的收敛冬藏，也开始呈现出一片生发的景象，这也是调理肝经最好的季节。

     蔬菜中韭菜在这个季节是上乘的疏肝理气食物。韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。具有活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳等。《本草经疏》曰：韭，生则辛而散血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。

    韭菜可炒、可拌，做配料、做馅都是不错的选择。今天我为大家推荐一道既能疏肝理气，又能补充蛋白质的菜肴。

食神私家厨房：

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春韭炒虾仁：

主料：韭菜，虾仁

调料：橄榄油，碘盐，胡椒粉，糖。

制作：1、韭菜摘洗干净，控水，切成2寸长段备用。

      2、锅烧开水，下入虾仁，料酒，去腥焯8成熟，捞出过凉。

      3、另起锅，倒入少许橄榄油烧热，下韭菜，炒到韭菜快塌秧了下入虾仁，盐，糖，胡椒粉，大火快炒成熟，出锅装盘即成。

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营养师点评：

1、补充蛋白，益肠通便

   韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

2、补肾温阳：

　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等。

3、 益肝健胃：

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

4、 行气理血：

　　充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎等症。

适宜人群

　一般人群均能食用。

　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

饮食禁忌

  1.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

  2.胃虚有热、消化不良不宜食用。

　3.韭菜过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

小贴士：

怎样选购韭菜？

1、看表面

   韭菜叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

2、看茬口

   韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜。

        国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
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