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  ===《三部曲蒸出健康营养米饭》===

     春日迟迟，卉木萋萋。在这个大雪纷飞的日子，我们迎来了盼望已久的春天。春天来了，预示着农田里也开始插秧下种子啦。我们一日三餐的白花花的大米饭也在向我们招手了。

   大米的营养十分丰富，是我们大众家庭饭桌上的主要主食之一。

 今天食疗营养师就带您三部曲蒸出香喷喷健康营养的大米饭

1,巧选米，要糙。

    一般稻谷都是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，B维生素,维生素A、E及多种矿物质。大米的种类也相当多，糙米，胚芽米，强化米，速食米，有机米等。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。糙米就是稻谷仅仅去除了稻壳后的粗制大米，其营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。

2，巧配料，要杂。

     这就讲到了食物搭配的问题啦。那么我们要怎样来搭配呢？仁者见仁，智者见智啦。可以跟据我们的爱好，口味，习惯等，最重要是要看身体的健康状况来选择。
   中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。如果再混搭一些杂粮，豆薯类和蔬果，海鲜类，这样更能起到营养互补，提高其生理功效了。这里推荐几个蒸米饭搭配合理相宜的食谱：

【大米 栗子 山药】几者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾，助消化效果极佳。
【大米 菠菜 虾仁】大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血，虾肉补肾壮阳,抗氧化，几者搭配润燥养血，保护心血管系统功效明显。
【大米 白萝卜 银耳】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀，滋阴润肺、生津功效更强。冬春交替时节可以多吃些。
【大米 小米 豆类】氨基酸互补，营养互补，搭配食用可提高营养价值和蛋白质的生理功效。

3，巧煮饭，要懂。

（1）洗米、泡米：大米和杂粮放容器里用，放清水轻轻搅动，换两次水就可以，不要搓。洗好后浸泡十分钟就可以。如要加豆类，提前泡豆类一小时。或是把豆类先煮熟在和大米一起蒸。

（2）加辅料：添加适量豆类，杂粮，薯类，海鲜，蔬果，果仁等。达到营养互补，提高营养价值。海鲜和蔬果都是米饭蒸好后再加，再焖3——5分钟就可以了。

（3）米和水的比例：米和水的比例最佳是1:1.5。也就是用食指放入米水里，水超出米过食指的第一个关节就可以。也可以根据个人的饮食习惯适当增减。

（4）特殊增香法：在蒸饭的同时可以往里加一些干果类：如葡萄干，大枣等；或是一点白酒、或是少许食用油，也可以加入淡茶水。这些可以根据给人喜好适量添加。

（5）蒸饭时间：用电饭煲的话，直接按蒸饭按钮就可以。蒸好自动跳起。用锅蒸一般40到50分钟就能蒸好。

 亲爱的您，学会了吗？为了有一个健康的身体，从现在就开始行动起来吧！

【小贴士】：

怎样选大米：

1、看硬度：

    颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，蛋白质含量也高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：

   大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看新陈：

   陈米的色泽变暗，粘性降低，失去原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。同时闻一闻气味，如有发霉的气味说明是陈米。

        国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
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