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      西红柿鸡蛋打卤面，我们熟悉的味道。小的时候,在那个物质贫乏的年代,就盼着能吃上妈妈亲手做的一碗西红柿鸡蛋打卤面.香喷喷的卤香味直钻鼻子,勾的肚子里的馋虫直往外爬.现在好了,要想吃你可以天天来一大碗.

  那么,这么好吃的美食你能了解多少呢?

1、西红柿的营养
 

     据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要.西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。西红柿含的“番茄红素”，有抑制细菌，有效防癌抗衰的作用。还有强大的抗氧化功效，可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果.另外西红柿中的钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素也很丰富，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。长期食用，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。从而有利于预防心脏病和预防前列腺癌。

 2、鸡蛋的营养

    鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

食神私家厨房：

  我们以前做西红柿鸡蛋打卤面一般只用鸡蛋和西红柿。这样势必会造成营养单一，色彩单调。现在我来教大家做一种新的打卤面。

西红柿鸡蛋打卤面

原料：西红柿、鸡蛋、木耳、小油菜、手擀面条。

辅料：虾仁、黄瓜、水发黄豆、白菜、心里美萝卜、香芹、香椿、四季豆。

调料: 花生油，红烧酱油、盐、鸡粉、香葱，蒜、淀粉、八角，花椒油。

制作：1、黄瓜切丝，心里美切丝，黄豆、虾仁分别煮熟，白菜焯水切丝，香芹焯水切段、四季豆焯水煮熟透切段，香椿焯水切碎。所有面码过凉分别放开备用。

      2、西红柿切块，鸡蛋打散，木耳温水泡发清洗干净，油菜清洗干净切段。香葱切段，蒜切片。

      3、起锅入油，鸡蛋入锅炒散炒熟。另起锅入油放入八角煸香捞出，放入蒜片，香葱段煸出香味，加入西红柿煸炒一分钟，放入酱油，木耳继续煸炒3分钟。出汤后加入炒好的鸡蛋，再少加入一些清水煮开，放入小油菜，下盐，鸡粉调味。用水淀粉勾芡至浓稠加入花椒油搅拌均匀即可出锅。

      4、另做锅烧水，水烧开后下入擀好的面条，煮5到8分钟至面条熟透捞出，放入碗内，浇上打好的卤汁，一碗香喷喷的西红柿打卤面就做好啦。开吃。

营养点评：

 从营养学的观点看,在原有的卤汁中又加入了木耳，青菜，丰富色彩的同时也使营养更均衡了，再加上不同的面码营养价值就更上一层楼了，您学会了吗?

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                            国家二级公共营养师
                              五行养生餐烹饪大师
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