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    “芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”——《津门竹枝词》。从这首词中不难看出冬日里的白菜在过去百姓的日子里占据了很重要的位置。
    回想起过去北京人购买冬贮大白菜的热闹场面，许多年轻人可能是没有记忆的。老北京人都曾有过这样的记忆，每年一到初冬，储存白菜就成为北京人生活中既重要又麻烦的事情。因大白菜价格低廉、易贮存。造成千家万户齐出动，买菜、晾菜、贮菜，成为一幅繁忙而有致的风俗画。

     如今买冬贮大白菜的人确实少了,究其原因还是因为现在市场繁荣，菜品丰富，即使在天寒地冻的日子，人们对蔬菜的选择也大有余地。即使是这样，人们在冬日里的餐桌上也会很是厚爱白菜的，那是为什么呢？这就要从白菜的营养价值说起了！

白菜的营养功效

1、润肠通便

  白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、促进排毒的作用。还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。

2、女性多吃

  特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
3、生津解毒

  有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

4、注意事项

  大白菜的水分含量约95%，而热量很低。大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
5、补钙佳蔬

  一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

 白菜这么好，那么我们如何挑选呢？

 1、看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

 2、看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。

   虽然我们不再会像以前为了过冬储备那么多的白菜，一次性购买三五颗还是常见的事情，那么这里就和朋友们分享下如何储存白菜的小窍门吧！
 
  1、留住保护膜

    在购买白菜时，可以将菜根处发黄、腐烂的叶子去掉，但一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”

  2、晾晒三四天

   大白菜购进后，选择晴天，在室外或在阳台上晾晒3～4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。

  3、储存讲方法

   住楼的亲们可以采用室内堆储法 ，可放在储藏间或无暖气的房间，放置方法，应一层一层的放整齐。

  4、经常要散气

   如室内却无地方，也可在楼外选择向阳背风的地方，把大白菜挨个竖码好，再用塑料膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天晴好将塑料膜掀开让白菜散散水气，然后再封好。

  5、注意控温度

   储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。

    这里还是建议朋友们不要一次性购买太多的白菜，随吃随买，吃新鲜的蔬菜最营养。

食神私家厨房：

 木耳炒白菜
材料：白菜、木耳、葱花、蒜片。

调料：盐、鸡精，酱油，白糖，醋。

做法：
1、白菜用手撒片，木耳用温水泡软，摘去根部，洗净。
2、锅中放油，放入葱花，蒜片炒出香味儿，再放入白菜片，木耳大火翻炒均匀。
3、白菜片炒至微微变软时，倒入酱油翻炒均匀，放入白糖、醋适量;撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

 营养点评:白菜含有丰富的粗纤维，木耳中铁的含量极为丰富。二者搭配有清热解毒，养血驻颜，润肺抗癌的功效。

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         国家二级公共营养师
           五行养生餐烹饪大师
              国家特级烹调技师：王志强
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