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什么是蛋白质

        我们都知道蛋白质是个好东西，那它好在哪里呢？首先，恩格斯说过“没有蛋白质，就没有生命。”对，没有头发、指甲、肌肉、皮肤、血液等等各种组织器官，我们就没有生命。所以，蛋白质是构成我们生命的物质基础。

蛋白质的生理功能

1、构成和修复身体

         我们机体现在已经成形的组织和器官都是由不计其数的蛋白质构成的，而蛋白质又是从何而来呢？它就是我们机体最基本的单位——细胞。细胞几乎随时都在不断地更新中，这就需要我们每天摄入一定量蛋白质，作为组织、器官更新换代的原料。

2、构成酶、激素和抗体

       身体每天的进食、出汗、排泄、运动、大笑和生气等等这些生命活动在进行时，离不开一种叫做“酶”和“激素”的物质，正是它们催化并调节了这些生命活动对应着体内生化反应的进程，没有他们的帮忙，这些反应都无法进行，而酶和激素就是由蛋白质构成的。

         把抗原比作“入侵者”，那么抗体就是“自卫军”，说的书面语一点：抗体就是我们免疫系统中起到保护身体免受外来病原体侵害的一种球型的蛋白质。所以，机体如果缺乏蛋白质，身体就容易生病。

3、帮助血液和组织之间完成物质交换

      血液主要由血浆和血细胞组成，血浆中大部分是蛋白质，如果膳食中蛋白质缺乏的话，那么储水量相对就会升高，导致血管渗透压降低，这样血液中的水分就会大量的通过血管壁渗透到周围的组织中。现在明白非洲为什么会有那么多大肚腩小孩了吧？对，他们就是因为蛋白质营养不良造成的，而腹部脂肪组织较多，说他们的肚子是个“大水球”都不为过。

      营养素被吸收入血后，被血液中起运输功能的蛋白（如：脂蛋白、转铁蛋白、视黄醇结合蛋白）运送到所需的器官当中发挥作用。

      每天被我们容易忽略却赖以生存的氧气需要血液中血红蛋白的参与。

         机体内的组织细胞必须处于合适的酸碱环境下才能正常的发挥功能，调节这种酸碱平衡体系的参与者是白蛋白。

4、提供能量

     在我们缺乏主食（即碳水化合物）的情况下，蛋白质会牺牲自我来为生命活动提供能量。

小贴士

       建议每日蛋白质摄入量大约为10g/公斤体重。因为蛋白质摄入过量会在肠道内产生杂胺类致癌物，同时还会加重钙的流失。

     希望通过这样通俗的讲解方式来让更多的人了解蛋白质，让我们学会怎样合适的摄入蛋白质，从而不影响自身的健康。

                                                                                                           国家二级公共营养师

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