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    对于一些可食植物中，如蔬菜、水果、谷类等，除富含维生素、矿物质和膳食纤维外，还含有众多不被人们熟知但却在人体内发挥重要生理功能的天然有机化合物，比如：花青素、槲皮素、番茄红素、它们被泛指为植物营养素，也被称作植物化学物质。

植物营养素的功能

     大部分植物营养素在体内起到超强的抗氧化功能，调节免疫力和内分泌、抗炎症、降低慢性病风险及有一定保护视力的功能。

    例如：葡萄皮中的原花青素具有强大的抗氧化功能，帮助人体细胞抵御自由基的侵害，提高人体的免疫功能。

植物营养素的来源与分布

    它们赋予了植物鲜艳的外衣，比如蓝莓、紫色卷心菜（紫甘蓝）、橙子、紫色洋葱等等这类有颜色的蔬菜水果中，都有富含抗氧化成分的植物营养素，比如槲皮素、花青素、类胡萝卜素等。

    此外，还有些无色的植物中也富含植物营养素，如大蒜、白色洋葱等味道较浓郁的植物中富含萜类成分。

    在植物体内，它们的分布及含量是一个动态的过程，包括种植的土壤及水质、烹饪及实用方法，都会影响我们对于植物营养素的吸收程度。

如何最大程度的吸收植物营养素

    在这里建议菜农少施化肥及农药，选择较为洁净的水来灌溉，我们再烹饪可食用的植物时，要避免长时间高温蒸、煮、炖，买回家后尽量在短时间内吃完。

    了解了植物营养素如此之美妙，你会吃了吗？

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