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    大多数人认为鸡蛋黄含有大量的胆固醇，会加重血管内脂类物质的沉积，所以血脂异常的人都不太敢吃鸡蛋，其实凡是属于同类物质的东东，好坏是并存的。

    比如，能够使血脂发生异常的油性物质——胆固醇存于鸡蛋中，那么与其并存的也有利于血脂的其他油性物质，下面就让我们来了解下鸡蛋中其他有利于血管通透的油性物质。

1、卵磷脂

    鸡蛋中的卵磷脂是最容易被人体吸收的，它可以乳化血管中的沉积物，如甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇等(VLDL)），使其更容易被代谢，从而增强血管的通透性，让血液更顺畅的流经血管，促进营养素的吸收和利用。

卵磷脂的另一个重要用途是为我们机体提供构成神经递质的原料——胆碱，其构成的乙酰胆碱可增强神经、肌肉的灵敏性，特别是老年朋友，每天都应该吃一个鸡蛋。

2、油酸

    油酸不同于亚油酸，区别在于油酸可以升高血管内高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇HDL），可以加速TG和LDL等脂类物质转运于肝脏进行代谢，而亚油酸反而会降低HDL。

    油酸的主要成分是欧米伽—3脂肪酸，它是一种必须脂肪酸，主要包括EPA和DHA,主要存在于亚麻籽油和紫苏油中。

    大众平时很少吃到以上食用油，多数常以大豆油和花生油为主，此类油在精炼制作的过程中会产生反式脂肪酸，体内经常摄入这种脂肪酸会加重血脂异常的程度，所以建议血脂异常的人吃油要做到这三点：少（29g/天）、精（优选橄榄油等单不饱和脂肪酸的植物油）、全（高频率买小包装油、且每次种类不一）的同时不妨饮食中适量加入些鸡蛋黄来弥补油酸的不足。

3、甜菜碱

    甜菜碱是从鸡蛋中提取的一种有利于心脑血管有效成分。可以减少血栓的形成，有利用血管内皮组织的修复和减少血管因氧化损伤造成的危害，从而预防老年痴呆。

    血脂异常不要惧怕吃鸡蛋，蛋黄中有利用血脂的物质很多，只要我们学会适可而止，充分的利用其中的有效成分来对抗自身的血脂问题就会万无一失。

高血脂人群吃鸡蛋小贴士：

1、每天一个鸡蛋、分多次吃掉，将鸡蛋如下图切开，不妨玩一下高雅。

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                                                            国家二级公共营养师

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